主料：
- 剁豆角250克，肉末100克
- 生抽1汤匙，料酒1汤匙
- 盐3克
- 玉米淀粉3克
辅料：
- 大蒜泥10克
- 干椒末2克
- 猪肉（肥瘦各半200克）
- 红小米椒2只，线椒1根，香葱2根，姜2瓣，花椒少许
调料：
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐适量
- 油适量
做法：
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准备食材。
肉丝中放入一汤匙生抽、一汤匙料酒、三克玉米淀粉和半汤匙食用油，肉丝里放食用油可以快速守住肉丝里的汁,这样下锅炒后肉丝不会变柴。
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搅拌均匀腌制十分钟。
将肉丝中放入一汤匙生抽、一汤匙料酒、三克玉米淀粉和半汤匙食用油，肉丝里放食用油可以快速守住肉丝里的汁,这样下锅炒后肉丝不会变柴。
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刀豆清洗干净放案板上切成细丝，刀豆丝尽量切细一点,这样炒的时候能快速变软变熟。
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热锅热油放入腌好的肉丝。
炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅，锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁,放味精起锅即可。
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原料 酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
制作过程：
酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用，2. 炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅，锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁,放味精起锅即可。
需要食材：自制酸豆角1000克，猪肉末50克，葱2克，姜2克，蒜子4克 需要调料：味精1小匙、鲜酱油5克、鸡精1小匙、十三香1小匙、香油1克、干辣椒2个、花椒粒1克
制作过程图解：
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|
| 酸豆角 | 猪肉末 | 大蒜泥 | 干辣椒 | 酱油 |
酸豆角炒肉末打卤面的家常做法：
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调料准备：50克切碎的大蒜末，2克干辣椒，15克剁椒酱，5克熟猪油，5克盐，5克鸡精，5克生抽，2克老抽，10克料酒，10克糖，3克淀粉，10克食用油，1颗豆瓣酱,1颗干辣椒。
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将切好的大蒜末和干辣椒放入小碗中,加调料混合均匀备用。
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将150克切碎的酸豆角放入盆中，再加入一小勺豆瓣酱，约5克干辣椒末，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟,让其充分吸收调料的味道。
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准备炒锅，加热油，将腌制好的酸豆角下锅，小火慢慢炒至变软,颜色变为浅黄色。
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炒好的酸豆角捞出,控油后放入备用的炒锅中。
-
在同一锅中，加入适量油，放入腌制过的肉末，翻炒至变白，加入2克干辣椒末、3克蒜末,翻炒出香味。
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放入切好的大蒜末和干辣椒末炒香。
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加入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，翻炒均匀后，再加入炒好的酸豆角,翻炒至均匀混合。
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加入生抽、老抽，调入糖，继续翻炒均匀,使每一片肉都裹上调料的味道。
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加入适量水，水量以没过酸豆角为宜，放入预处理好的粉丝，大火烧开后转小火慢炖20分钟,让粉丝吸足调料的味道。
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加入适量鸡精,翻炒均匀后即可出锅。
酸豆角炒肉末粉丝的做法：
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主料：50克切碎的大蒜末，2克干辣椒，15克剁椒酱，5克熟猪油，5克盐，5克鸡精，5克生抽，2克老抽，10克料酒，10克糖，3克淀粉，10克食用油，1颗豆瓣酱,1颗干辣椒。
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调料准备：50克切碎的大蒜末，2克干辣椒，15克剁椒酱，5克熟猪油，5克盐，5克鸡精，5克生抽，2克老抽，10克料酒，10克糖，3克淀粉，10克食用油，1颗豆瓣酱,1颗干辣椒。
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第一步：将切好的大蒜末和干辣椒放入小碗中,加调料混合均匀备用。
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第二步：将150克切碎的酸豆角放入盆中，再加入一小勺豆瓣酱，约5克干辣椒末，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟,让其充分吸收调料的味道。
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第三步：准备炒锅，加热油，将腌制好的酸豆角下锅，小火慢慢炒至变软,颜色变为浅黄色。
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炒好的酸豆角捞出,控油后放入备用的炒锅中。
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在同一锅中，加入适量油，放入腌制过的肉末，翻炒至变白，加入2克干辣椒末、3克蒜末,翻炒出香味。
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放入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，翻炒均匀后，再加入炒好的酸豆角,翻炒至均匀混合。
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加入生抽、老抽，调入糖，继续翻炒均匀,使每一片肉都裹上调料的味道。
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加入适量水，水量以没过酸豆角为宜，放入预处理好的粉丝，大火烧开后转小火慢炖20分钟,让粉丝吸足调料的味道。
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加入适量鸡精,翻炒均匀后即可出锅。
就是酸豆角炒肉末的基本做法，可以根据个人口味适当增减调料的用量，同时注意炒制的时间和火候，保证食材的口感和味道，美味的酸豆角炒肉末肉末香滑嫩滑，配以粉丝的清香，十分开胃下饭,是家常菜中的经典之作。