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植物油：
- 黄油：植物油（如菜籽油、橄榄油或棕榈油）主要由脂肪酸组成，通常富含饱和脂肪酸（如饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸），使饼干具有丰富的奶香味和湿润感。
- 植物油替代品：可以用植物油来替换黄油，比如葵花籽油、核桃油、亚麻籽油、杏仁油等，这些油的饱和脂肪酸含量相对较少，质地较为轻盈，适合用于制作曲奇饼干，因为它们的特性使得它们更接近黄油而非纯植物油。
制作方法：将黄油与植物油混合，可根据食品口味和个人偏好选择适当的量和配方，植物油的水油分离情况更少，可以直接加入面团中搅拌均匀，进行烘烤，如果发现两种油的混合物过于稀稠，可能会影响饼干的口感和流动性，需适当增加面粉的比例以保证面团的延展性和可塑性。
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猪油：
- 猪油：猪油含有较高的饱和脂肪酸，而且没有水份，这使得它拥有较浓烈的奶香味和醇厚口感，使其在饼干制作中有很好的表现，猪油易于融化并赋予饼干稳定的硬度和焦糖色，其独特的质地常常与甜点和烘焙相配。
- 植物油替代品：猪油在某些情况下可以替换黄油，尤其是在使用“简易版”的饼干配方时，例如如三能SN7142三齿煎蛋黄曲奇饼干，对于与黄油配方相同的曲奇饼干，只需将猪油替换为黄油即可，相比于植物油，猪油的黏性更强，因此在混合后的饼干中可能会更加紧实，口感可能受到一定影响，制作技巧需要调整，以避免油脂在烘焙过程中过度燃烧，从而影响饼干的色泽和品质。
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特殊用途黄油：
- 特殊用途黄油（如高温黄油、果酱黄油或低脂黄油）：此类黄油特别用于烘焙或其他需要用到较高热量来源的场合，比如用来制作泡芙、慕斯、芝士蛋糕等，这类黄油通常含有更多的反式脂肪酸，有助于提升制品的营养价值和口感。
- 植物油替代品：在低热量要求的情况下，这些类型的黄油可能更适合取代植物油，山梨醇或椰子油等人造甜味剂可以被用作黄油替代品，以满足烘焙时对低卡食物的需求，在选择替代品时，需确保其与特定的配方兼容，以免影响最终产品的质量和口感。
无论是选用哪种黄油,关键在于找到与之匹配的替代方案，同时考虑到其特点（如乳脂肪和水分含量）、烹饪方法和制作步骤，以及是否符合个人口味和健康需求，通过恰当的替换和优化，既可以保留黄油曲奇的传统口感和特点，又能在特定需求下选择合适的植物油来制作饼干，在实际操作中，应根据具体情况和产品要求灵活调整，以达到最佳的烘焙效果和美味体验。
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