欧洲国家对鸦片鱼的主要需求是在制作鱼片时不使用鱼头,在市场上的售卖，鸦片鱼的主要产品通常包括鸦片鱼的鱼头和鳍（也就是比较小且形状不太规整的部分），人们对于鱼头的喜好程度因人而异，有些消费者可能会选择将其食用，例如广东菜中的“剁椒鱼头”等菜品，而在一些其他地区，可能就不太有人喜爱鱼头这一部分。
俄罗斯和中国的边境地带有一些地区仍有生产鸦片鱼的残留,但其鱼头主要是通过冷冻的方式进行保存和运输，经过加工成为成品鱼片后出售，不会进入餐桌上直接食用。
关于鱼头的做法,以下是一些常见的方法：
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零余鱼头处理：
- 选材：选择鲜活且大小适中的鱼头。
- 切割：鱼头上的鱼骨和鳞片用刀尖或鱼钩轻轻刮除，避免伤害鱼肉和骨质。
- 淘洗：洗净鱼头表面的杂质，确保内部干净。
- 烹饪：将鱼头剁成适当大小的块状，用料酒、生抽、盐腌制15-30分钟，待腌制出香味后，加入葱姜、调料翻炒均匀。
- 炖煮：加入适量的热水，大火烧沸后转小火慢慢炖煮，至鱼头熟软，味道鲜美。
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清蒸鱼头：
- 准备食材：选用鲜嫩的鸦片鱼头、葱、姜、干红辣椒、葱丝、香菜等。
- 处理鱼头：沿鱼身脊背处斜切三刀，避开鱼骨部分，以免破坏口感，鱼鳃下方也要留一部分保持鱼皮完整，以便保留鱼的色泽和口感。
- 配合调料：将葱、姜、料酒、生抽、盐、孜然粉和五香粉混合搅拌均匀，撒在鱼头上，可依据个人口味调整比例。
- 上笼蒸制：鱼头放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁并受热紧缩，期间，可在蒸的过程中撒上葱花、蒜末增加香气。
- 出锅装盘：将蒸好的鱼头盛入碗中，淋上热油，使鱼头皮呈现微红色，增添食欲，配以葱丝、干红辣椒和香菜装饰点缀，色香味俱全。
相较于传统的海鱼（如鲑鱼、鳕鱼等）鸦片鱼以其独特的风味和用途在国际市场中具有一定的地位，尤其是在鱼片市场上占据了较大的份额，随着全球食品消费趋势的变化以及人们饮食观念的转变，含鱼刺的选项成为了越来越多消费者所选择的产品之一，尽管鸦片鱼的鱼头没有传统意义上的美味，但它作为一种简便易行的烹饪方式，能够在满足市场需求的同时保留其原始的营养价值和口感，成为了亚洲乃至世界各地菜肴中不可或缺的一部分。
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