将鸡翅根用温水冲洗干净，然后放置在清水中浸泡一会儿，确保其中的血水充分溶解，去除血水并增加其口感，将鸡翅根放入沸水中焯水，这样做可以有效去除鸡块中的腥味和杂质，同时也能使鸡骨更加酥脆，然后将鸡翅根沥干水分，放置在一个碗中，加入调料腌制20分钟，包括料酒、盐、五香粉等来调味,我们来详细制作炸鸡翅根的过程：
-
鸡翅根清洗和切割：选用新鲜且无异味的鸡翅根，用手或筷子沿着根部轻轻刮去多余的油脂,避免过度破坏鸡肉纤维组织导致难以烹饪。
-
切记清洁方法：清洗鸡翅根前，将鸡翅根表面的多余毛发、泥土及剩余的食材清理干净，并用厨房纸巾擦拭内部,保持鸡翅根的干净状态。
煮制鸡翅根过程中：
- 焯水处理：将鸡翅根放入热水中，加入姜片和料酒，盖上锅盖，水开后煮约5分钟，鸡翅根内的血水会全部被蒸发出来,呈透明状。
- 撇去浮沫：煮熟后立即捞出鸡翅根，彻底清除表面的浮沫,否则会影响鸡骨的烹煮效果和口感。
裹淀粉：
- 面粉与淀粉的比例：面粉和淀粉的比例一般以1:1或1:2较为适宜,具体选择取决于您想要的成品厚度和硬度。
- **裹面粉时要注意动作轻柔,避免面粉黏连到鸡骨上影响其风味。
- **面条较大的部位和粗的部位用不同的面粉和淀粉进行裹浆，可以更好地保证炸出来的鸡翅根形状一致,口感层次分明。
鸡蛋、面包糠和油的涂抹：
- 鸡蛋的搅拌：打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀,使鸡蛋能充分融入面粉糊中。
- 面粉的涂抹：鸡蛋液均匀地涂满鸡翅根,使其具有酥脆的外壳和嫩滑的内肉。
- 面包糠的涂抹：快速刷上一层薄薄的面包糠，使其成为油面，可以锁住内部的营养成分,防止外层的蛋白质变性。
油热油炸：
- 炸鸡翅根技巧：在中火热锅中，放入适量食用油，油温大约在160摄氏度左右，这时，将鸡翅根放入锅中，下面部分朝下，以便更好的控制油温,并避免炸糊或炸焦。
- 炸至两面金黄：待油温升高到适合炸制的温度时，迅速将鸡翅根转过来，重复上述步骤,待两面都变为金黄色就可以捞出控油。
- 注意火力大小：炸鸡翅根时需要注意火候不宜过大,以免过度煎烤导致内部的肉质过于干燥或者产生焦糊现象。
出锅油炸：
- 炸鸡翅根装盘：鸡翅根取出后，可以在预先准备好的盘子里摆放,便于装盘食用。
- 切配辅助材料：在炸制过程中，可以根据个人口味，添加适量的葱花、蒜泥、辣椒粉、孜然粉等调味料,增添菜品的香气和色彩。
保存和食用建议：
- 将炸好的鸡翅根存放在冰箱中冷藏一段时间，口感更加鲜美可口，但要注意冷藏的时间不宜过长,否则鸡翅根可能会变得硬实而不酥脆。
- 切勿冷冻鸡翅根，因为冻鸡翅根会使鸡翅内部的脂肪结冰,不利于后续烹饪过程中的吸收和使用。
- 如果没有现成的炸鸡调料或者想要调整口味，可以根据自身喜好加入适量的酱油、豆瓣酱、辣椒酱等进行翻炒或蘸食，调整口感层次,增加食材的风味。
炸鸡翅根是一道既健康又美味的家庭菜肴，可以通过适当的调料和烹饪方式，使得鸡翅根呈现脆而香酥的口感，掌握了这个烹饪方法，你可以在家中轻松做出各种美味的炸鸡翅根，搭配米饭、面食或是配菜一起享用,享受美食的乐趣。
0