面粉与水
- 面粉：与开水搅拌成成面絮状（将300克面粉和约150毫升清水混合），用手或刮刀揉捏至面团光滑且有弹性。
- 等水不烫手了（温度约为摄氏37-40度）时，加入面粉，继续搅拌至完全吸收水分。
制作过程
- 用搅拌器或手动拌匀面团,直到面团变得柔韧但不过于粘手。
- 拿起面团,静置10分钟让其休息松弛，这样可以让面团中的气体膨胀并使其体积增大。
- 准备五花肉、咸菜、葱切碎备用。
- 在碗内打散腌制好的咸菜碎（可以先将其捞出沥干水份再进行下一步操作）。
- 锅中热油,待油温升高后，下入切好的葱蒜末炒香，接着加入剁碎的五花肉末，翻煎至表面微焦并带有香味。
- 加入准备好的五花肉和咸菜碎,再次翻煮均匀，使所有的食材充分融合在一起。
- 将煮好的五花肉和咸菜碎加入面团中,混合均匀。
- 在案板上撒一些干面粉,将面团擀成薄片，厚度以方便切割成剂子。
- 切剂子时要压紧边缘,防止其中的面团碎屑外溢。
- 取一个剂子,取适量面粉包裹面团，擀成饼形，如包子大小。
- 其余的剂子按照相同的方法处理,形成一排排的咸菜丝。
- 锅中再次加油,预热后将做好的咸菜丝放入锅中，利用中小火慢慢翻煎，使得咸菜丝色泽更红亮，口感更脆嫩。
- 煎至一半的时间,咸菜丝表面颜色逐渐变深，由青绿色变为红色，并且闻到一股浓郁的咸菜味，此时可以加入适量的老抽和花椒粉，提升咸菜丝的香气和口味。
- 盖上锅盖,转小火继续煎至咸菜丝完全熟透，期间需要不断翻动防止底部焦黄。
- 咸菜丝煎至定型后,出锅前撒上一层面粉作为涂层，然后将腌制好的整芝麻撒在咸菜丝上，增加食物的香气和外观美感。
*食材与调味品 /
- 主料：
- 干萝卜条：选用新鲜的长条萝卜，可选择带根或者去皮后的粗根萝卜，这样能够更好地保留水分和营养。
- 白菜叶：选取绿叶类型的白菜，选用散开的叶子较为方便，同时也易于清洗和烹饪。
- 辣椒叶：同样选叶子较宽大的品种，以便于使用较多的辣椒籽和调料。
- 麦芽酵母：用于调制糯米浆糊，保持酥软糯滑，增加菜品口感的层次感。
- 糯米浆糊：自制的甜面糊或现成的淀粉，加入适量水及发酵粉，经过搅拌均匀后制成糯米浆糊。
- 辣椒面：挑选颗粒适中的辣味，含有的辣椒素能提高咸菜丝的辣味，同时搭配各种调料能更好地展现咸菜丝的风味。
- 葱：切碎的葱末用来提香，且具有较强的吸湿性和挥发性，有助于增添咸菜丝的清爽口感。
- 蒜：切碎的蒜末用于增加咸菜丝的鲜美，同时也具有一定的抗氧化作用，能抑制食物中自由基的生成，延长食品保质期。
- 咸菜酱汁：将精选的咸菜切碎，加少量水和调料，调配出口感醇厚的咸菜酱汁，配合猪肉饼一道美味佳肴。
- 饴鱼酱油：用优质酱油调配而成的调味酱，能为咸菜丝带来独特的咸香味和丰富的咸鲜味道。
- 整芝麻：选用饱满的大麻籽磨成的芝麻粉，具有独特的香气和醇厚口感，不仅为咸菜丝增添了美观，也是制作时必不可少的配料之一。
此咸菜丝的做法需遵循以下步骤：
- 处理主料：选取新鲜的蔬菜，洗去表面的污渍，然后晾干水分，如果不喜欢过咸，可以适当多冲泡几次，但确保水分控制在适宜范围之内。
- 和面成团：将面粉与一定量的水混匀，成为适合揉捏和擀面的面团，面团醒发至手指轻轻戳下面团会留下小孔，约需要10分钟。
- 配合调味料：在面团中添加已提前泡好的咸菜碎和各调料，醋、姜末、糖、生抽、老抽、花椒粉和辣椒粉都是常用的佐料，可以根据个人口味调整比例。
- 包裹剂子：将适量的面粉均匀地涂抹在擀好的面团上，形成饼形，注意尽量使每个饼之间有一定的空隙，以免挤压过度影响口感。
- 炒制咸菜丝：将提前准备好的切好的五花肉末炒香后，加入调制好的酱汁翻炒均匀，加入腌制好的黄瓜、红椒或其他你喜欢的蔬菜一同翻炒，增加菜品的色彩和风味。
- 铺撒芝麻：在炒制咸菜丝的同时，均匀地铺撒整粒的芝麻，这样不仅能增加咸菜丝的美观程度，还能增添一定的营养价值。
- 烹饪过程中保持中小火慢煎,控制好火候以保证咸菜丝色泽、口感和香辣味的稳定，待咸菜丝在锅中呈现出微微红色，且顶部有一层焦黄色时，就可以取出食用，最后撒上一层封口的面粉，既美观又能让咸菜丝保持良好的状态。
本咸菜丝做法虽然简单,但注重原料的选择和搭配，以及烹饪技巧的运用，可以使肉饼配以咸菜丝制作出丰富多样的美食，无论是在家庭聚会、朋友聚餐还是节假日，这道咸菜丝既能满足对健康美味追求的需求，又能通过独特的方式，传达出家的味道和情感氛围。
0