在唐武则天时期,一位名叫杨贵妃的皇妃在洛阳居住期间，当地百姓在仙居宫向她献上了巨大且形状逼真的萝卜，杨贵妃对此极为赞赏，于是将其命名为"赛燕窝"，从此，洛阳燕菜便在正式宴会上享有盛誉，成为一道深受大众喜爱的美食。
洛阳燕菜汤的做法颇具讲究,其中最具代表性的一道是白萝卜燕菜汤，选用的新鲜白萝卜、海参、麒麟鱼、鸡胸肉等为主料，经过精心炖煮，不仅保持了食材的原汁原味，更突出了燕窝的独特鲜美和营养价值。
牡丹燕菜是洛阳水席中的首菜,以其独特的制作工艺和丰富多样的口味赢得了食客们的赞誉，它的主要特点是："水草美如梦，燕窝韵味浓"，整道菜呈现出白皙如玉、色泽夺目的牡丹花状，形似水面上浮动的白鹭，让人仿佛置身于人间仙境之中。
牡丹燕菜具有以下两大特点：它的制作过程较为复杂，需要经过一系列精细的烹调程序，确保每一处细节都恰到好处，既保持了原材料的原始风味，又凸显了炖煮的层次感，它在口味上更为独特，采用了红枣、枸杞、鸡肉等多种滋补食材，配以酸甜适中的调料，使得整道菜既有鲜美的食材本味，又有丰富的营养成分。
洛阳燕菜有着丰富多样的配菜选择,除了常见的鲍鱼、鲤鱼、虾等海鲜，还包括蛋黄、香菇、火腿、冬笋、鸡肉等多种家常食材，可以根据个人口味进行调整和创新，配菜的选择和处理方式不仅可以增加菜肴的口感层次，还能提升整体的菜品色彩和味道。
洛阳燕菜汤中的汤汁也是一大亮点,选用高汤熬煮，不仅能提升汤品的醇厚滋味，更能溶解各种食材的味道，使其在汤内充分吸收并呈现出令人难以忘怀的风味，再配以醋、鸡精、盐等调料，使得汤汁酸甜可口，色泽鲜艳，非常适合用来佐餐，使原本平淡无奇的菜肴瞬间焕发了新的活力。
洛阳水席牡丹燕菜不仅仅是一种口感鲜美的菜品,更是一种富有深厚文化内涵和地方特色的生活艺术，无论是原材料的选择，还是烹饪技巧的运用，都体现出洛阳人的聪明才智和卓越烹饪技艺，这种独特的美食，无疑是洛阳人生活中的一道亮丽风景线，也是中国传统饮食文化的瑰宝。