麻辣土豆片的做法
主料
- 土豆: 200 克
- 辣椒粉: 15 克
- 白芝麻: 15 克
- 油: 15 克
- 生抽: 15 克
- 芝麻油: 5 克
- 醋: 30 克
- 干辣椒: 10 克
- 花椒: 5 克
- 鸡精: 5 克
- 糖: 2 克
- 盐: 2 克
- 葱: 15 克
- 大蒜: 15 克
- 葱花: 适量
步骤如下:
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准备食材:
- 土豆: 去皮洗净，切成薄片。
- 辣椒粉: 小于一汤匙。
- 白芝麻: 同样大小的量。
- 油: 15 克。
- 生抽: 15 克。
- 芝麻油: 5 克。
- 醋: 30 克。
- 干辣椒: 10 克，用温水浸泡约10分钟，去掉辣味，备用。
- 花椒: 小于2汤匙，磨成细粒状，去籽备用。
- 鸡精: 5 克。
- 糖: 2 克。
- 盐: 2 克。
- 大蒜: 15 克，切末备用。
- 葱花: 随意根据个人口味搭配适量，用于装饰。
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食材清洗与浸泡:
土豆片：先用冷水冲洗两三次以去除表面的淀粉，接着放入沸水中煮约2分钟，待其断生并完全吸干水分备用。
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制作辣锅底料:
- 准备一份小石窑麻辣香锅底料,用量为半瓶。
- 另取一口小炖锅,加入剩余的小石窑麻辣香锅底料和白糖1小勺，以中小火慢慢熬制至浓稠状态，期间搅拌以防结块。
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炸土豆片:
- 锅热后倒入15克油,放入适量土豆片，用中小火煸炒至两面微黄（根据个人口味可适当调整炸的时间）。
- 加入30克生抽,15克陈醋，5克花椒油，15克细砂糖和适量鸡精，翻炒均匀后熄火，取出摆盘备用。
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翻炒配料:
- 在锅中留底油,倒入花椒和干辣椒（如果喜欢麻辣口感的话）小火炒香，再加入辣椒粉、生姜末、大蒜末以及事先浸泡好的辣椒丝和花椒段。
- 炒出香味后,倒入提前切好的彩椒片和小米椒圈继续翻炒至土豆片边缘微黄，最后撒上适量的葱花点缀。
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调味及起锅:
- 打开调好的麻辣酱汁,迅速浇在土豆片上，拌匀使其吸收调料味道。
- 加入预先拌匀的大蒜末和葱花,再翻炒均匀。
- 最后起锅前,将之前烹制的原香花椒油从锅中倒出，淋在表面，增加食物的香气和层次感。
注意事项：
- 不同地区和家庭可能对生抽、老抽、白糖等调料的需求有所不同，可以根据自己的口味调整这些成分的用量。
- 增加或减少辣椒粉的数量,主要是为了保持菜肴的口感和风味，对于喜欢辣的人来说，辣椒粉可能会更加受欢迎。
- 如果不能控制生抽、老抽、糖等调料的比例，可以用牛肉或者猪肉替换土豆片，以便于调节其他调料的使用量。
- 土豆片在加热过程中可能会变得稍软,因此炒制时需要注意火力和翻炒次数，避免土豆片变形或者糊锅。
通过以上的步骤,你已经成功完成了麻辣土豆片的烹饪过程，并且无论是在色泽、口感还是口味上，都能满足您的需求，享用这道美食吧！这款菜肴不仅营养丰富，而且辣而不燥，是一道深受大众喜爱的家常菜品。
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