芹菜香干炒肉怎么做好吃？

芹菜香干炒肉以四川地区特色做法为例，将猪瘦肉洗净切丝，用料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟以上，备用，准备新鲜的芹菜和香干，芹菜需去掉老叶，切段后用清水清洗干净；香干则需要切成长约2厘米，宽约1.5厘米的薄片。

在烹饪过程中，采用葱姜蒜、红椒等辅料，既增添香味又提升口感,具体做法如下：

1. 热锅凉油，油热后放入蒜末爆香，加入剁碎的花椒,持续翻炒直至香气四溢。
2. 加入腌制好的猪肉，翻炒至变色，加入耗油和生抽调味，保持一定的火候,以便让肉丝更入味。
3. 依次放入切好的芹菜和香干，继续翻炒均匀，期间注意观察食材的状态，避免炒烂，确保芹菜与猪肉充分融合，而香干则不会过于柴硬,保证整体口感鲜美。

在步骤2中，建议使用玉米油代替之前的做法，这样既能增加菜品的颜色鲜艳度，又能防止炸锅导致食材损失营养成分，为了更加美观，也可选择提前取出部分猪肉作为“参考”,以保证菜品比例的协调性和丰富性。

调料方面，可以适当调整用量，比如辣椒可以根据个人口味适量增减，鸡精可以适量增减，醋具有提味的作用，如果喜欢吃酸口的，可适当加大醋的用量,反之亦然。

还可以按照以下步骤操作：

1. 调制调料：在一个大碗中，加入姜片、葱段、食盐、胡椒粉、辣椒粉和清水，轻轻搅拌均匀，形成葱姜蒜水中,确保鸡肉均匀覆盖调料并吸足香味。
2. 翻炒肉丝：将猪肉丝与葱姜蒜水中拌匀，使其充分吸收水分,变得柔嫩。
3. 下蔬菜：紧接着，将备好的香干与芹菜分别放入碗中，依据个人口味调整醋的用量，将两者加入葱姜蒜水中，继续翻炒均匀,达到嫩滑口感和芹菜香干的味道。
4. 最后一步，用湿淀粉勾芡，增加菜肴的稠度,使菜品更加饱满诱人。

通过上述方法，一道美味的四川香干芹菜炒肉就完成了，此菜品以其色泽艳丽、口感细腻、麻辣适口的特点深受喜爱，无论是家庭聚餐还是商务宴请,都是不错的选择。