- 鲜草鱼去鳞，剁成块，用姜、料酒、盐、老抽腌制30分钟。
- 新鲜毛豆洗净，去除豆荚，剁成小块,待用。
- 锅热后，放入食用油，油热后下入腌制好的鱼块，煎至两面金黄,出锅备用。
- 锅中留底油，放入豆瓣酱、姜片、蒜片、干辣椒煸炒出香味,再放入焯过水的毛豆粒翻炒均匀。
- 加入足够的水，水量刚好淹没鱼块，放入豆瓣酱、姜片、蒜片、干辣椒、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖,煮沸后撇去浮沫。
- 下入煎好的鱼块，中小火慢炖10分钟，期间需要翻动几次,使鱼块充分吸收汤汁。
- 炖至汤汁几乎熬干时，再次加水，大火烧开后转小火，继续炖煮5-10分钟。
- 在汤汁快干时，淋入之前调好的醋、白糖、蒜瓣、生姜水淀粉，继续烧至汤汁浓稠,加入洗净的青椒翻炒均匀。
- 最后撒上香葱碎,即可出锅。
红烧鱼块的家常做法： 主料：草鱼块，500克左右，老姜2片，葱段5根，干辣椒若干，花椒1/4勺，红糖15克，生抽50克，料酒25克，白糖10克，醋20克，蒜瓣3瓣，胡萝卜1根，花生油50克，盐3克，鸡精1勺，淀粉适量。 做法：
- 将草鱼块冲洗干净，去除多余的水分，剁成小块，加盐、老抽、料酒腌制10分钟,保证鱼块入味。
- 新鲜毛豆剥壳，沥干水分,捣成泥备用。
- 锅热后，倒入花生油，油温稍高时下腌好的鱼块，煎至两面金黄,捞出沥油备用。
- 锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒煸炒出香味，再下入大豆皮和切好的胡萝卜翻炒均匀,然后加入刚刚煮好的草鱼块。
- 加入豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、白糖、醋，小火慢慢炖煮,让各种调料充分渗透鱼肉。
- 加入泡软后的毛豆泥，中火翻炒均匀，再加入适量的热水，水量刚好淹没鱼块,保持中小火炖煮。
- 盐和鸡精调味，转小火炖煮5-10分钟，期间需要翻动鱼块,使鱼块充分吸收汤汁。
- 当汤汁快干时，再次加水，大火烧开后转小火，继续炖煮5-10分钟。
- 最后淋入之前调好的醋、白糖、蒜瓣、生姜水淀粉，迅速收汁,撒上葱花即可。
这篇红烧鱼块的制作方法和配方是严格按照烹饪指南进行的，没有使用过于复杂或特别的调料，确保了鱼块口感鲜美，色泽诱人，同时也增加了菜肴的营养价值，无论是准备正式的家庭聚餐还是朋友聚会，都能轻松做出一道美味可口的红烧鱼块，如果你对红烧鱼块的烹饪有任何疑问，都可以在此基础上进一步细化步骤，或者参考相关的烹饪书籍或网络教程来提升你的烹饪技巧,希望这篇红烧鱼块的家常做法能帮到你！
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