- 凉粉 250 克：
- 清洁凉粉，建议控制水量,避免过多沉淀。
- 新鲜黄瓜 50 克：用于调味。
- 辣椒 适量：提升菜品口感。
- 大蒜 少量：提鲜、增加香气。
- 醋适量：与黄瓜、辣椒搭配。
- 油酥大豆适量：增加风味。
调料步骤：
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熬制调料汁：
- 锅中烧热适量食用油，倒入切好的葱花、大蒜、姜末爆香，再依次加入辣椒、花椒油、酱油、盐、味精、醋、香油搅拌均匀,使其成为调料汁。
- 最后撒上白芝麻和葱花作为点缀。
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拌凉粉：
- 凉粉用清水洗净，将其切成细条,并在碗中铺上黄瓜丝。
- 加入酥大豆,确保凉粉均匀覆盖在调料汁上。
- 接下来将调好的调料汁淋在凉粉上，同时淋在黄瓜丝上，用筷子或筷子夹起凉粉,反复在调料汁上打圈。
- 最后撒上几颗葱花和香菜进行装饰,完成凉粉调料汁的制作过程。
特色配料：
- 豆瓣酱 18 克：为凉粉带来独特甜酸口感。
- 自制糖醋水 12 克：与豆酱相互融合,甜酸适中。
- 川盐 3 克：为菜品增添咸鲜味道。
- 红油 10 克：提升辣味,增强食欲。
- 花椒油 6 克：使调料汁更具麻辣感。
- 熟大豆油 30 克：烹调时使用,提高菜品口感。
- 味精 3克：赋予凉粉微甜味。
- (芝麻、葱花)各 4 克：撒在调料汁上,丰富色彩。
- 海天生抽 50 克：增添了菜肴的醇厚感。
- 绵白糖 30 克：增加甜味,增进凉粉风味。
- 花椒面 25 克：增强调味效果,提供建议。
营养价值：
- 凉粉含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、磷、维生素C、B族维生素和矿物质，如钾、镁、锌、硒等。
- 黄瓜富含水分、维生素C和膳食纤维,有助于保持肌肤健康和肠道畅通。
- 辣椒具有抗氧化作用，帮助身体抵抗自由基,保护细胞免受损伤。
- 大蒜有抗菌消炎、预防心血管疾病的作用,还能提高人体免疫力。
- 酸奶中的乳酸菌能促进消化,补充身体所需益生菌。
- 香菜中含有多种氨基酸、维生素和矿物质，可提供能量、解毒和促进新陈代谢。
制作方法：
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制作凉粉调料汁：
将凉粉、黄瓜、辣椒、蒜末、醋、酥大豆、盐、香油按顺序放入锅中，按照上述步骤煎煮,直至调料汁完全融化和浓稠。
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拌凉粉：
- 在凉粉液的基础上，加入糖醋水,迅速搅拌均匀。
- 抓起凉粉放入碗中，趁热将调料汁淋在凉粉上,翻滚均匀。
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调制特色配料：
取豌豆粉、生抽、老抽、食盐、白糖、醋、香油、花椒粉、芝麻油混合均匀,备用。
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凉拌调料汁：
使用上述步骤所调制的调料汁淋在拌好的凉粉上，用筷子或筷子夹起凉粉，反复在调料汁上打圈,使每一部分都裹上浓郁的调料汁。
注意事项：
- 为了保持凉粉口感细腻，需要长时间熬制调料汁,大约需要30分钟左右。
- 切好的食材应尽快使用,以免变质。
- 烹饪过程中要注意火候,防止过火导致菜肴糊底。
- 辣椒和花椒的火候掌握需要技巧,容易炒焦的口感不利于凉粉味道的体现。
- 洗净凉粉，尽量控制水量以减少含水量,以免液体过于黏稠影响口感。
- 凉粉搅拌时要不断搅拌,保持其细腻口感和粘性。
- 如果家中没有工具，也可以直接将炒好的调料汁倒在凉粉上,但需慢慢调匀以保持充分混合。
营养价值及应用：
- 滤好的凉粉调料汁富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素、维生素和矿物质，具有调节血压、预防心血管疾病、抗衰老等多种功效。
- 依据个人口味，可根据调料汁的浓淡程度调整黄瓜、辣椒和调料比例，既能满足口味需求,又能保持平衡营养。
- 调制后的凉粉口感爽滑，适合用于凉拌、炒食、汤料等多种场合，常用来搭配家常菜，如凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌豆芽等，也可当作火锅配菜、凉拌海鲜、凉拌蔬菜沙拉等特殊料理的调料,提升口感和营养价值。
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