湖南香菇炒肉的家常做法？

1. 鲜香菇 50 克
2. 瘦肉 150 克
3. 青椒 3 根
4. 大蒜 3 瓣
5. 生抽 适量
6. 老抽 适量
7. 葱 适量
8. 姜 适量
9. 水淀粉 适量
10. 盐 适量
11. 鸡精 适量
12. 生粉 适量
13. 胡椒粉 适量
14. 蚝油 适量

烹饪步骤：

1. 香菇去根部,洗净后切成小块。
2. 瘦肉切片,用少许生抽和盐拌匀腌制。
3. 青椒去籽切块,蒜瓣切碎备用。
4. 热锅加油,将肉片下锅迅速翻炒至变色后盛出备用。
5. 再起锅加油，先将蒜煸香,再加入香菇和青椒一起翻炒。
6. 炒至香菇出汁水后,加入适量盐调味。
7. 加盐翻炒片刻后,加入先前炒好的肉片一起炒。
8. 香菇炒出汤汁后,加入适量蚝油翻炒片刻即可关火盛盘。

注意事项：

1. 鲜香菇易炒熟，只需炒到出汤汁,再炒两分钟就会全熟。
2. 猪肉腌制时需放入淀粉，使肉质更嫩,口感更好。
3. 料酒能去除肉的腥味和香菇的味道,可提前加入香菇和肉一起炒制。
4. 锅中油热时下肉片，并用勺推动,以避免肉丝粘连。
5. 翻炒过程中要勤快,以免肉质炒焦。

湖南豆角炒肉的正宗做法：

1. 将五花肉洗净切片,豆角摘好洗净备用。
2. 锅中加入清水烧开，放入豆角焯至8成熟,捞出沥干。
3. 取底座煎炸均匀微黄备用，油热后将肉片下锅翻炒至变色，再淋入料酒，加入葱姜蒜翻炒均匀，加入生抽、辣椒丝翻炒均匀。
4. 加入豆角炒至断生，加入盐、鸡精炒匀即可。

详细做法：

1. 将五花肉煎至微黄色备用，其他配菜如青椒、大蒜、辣椒等同样洗净备用。
2. 锅中加入适量底座炸至金黄备用,保留油底。
3. 炒锅加热，油热后将肉片下锅翻炒至变色，注意控制火候,防止炒糊。
4. 加入葱姜蒜翻炒出香味后,再倒入豆角快速翻炒至均匀吸收调料味道。
5. 加入肉片继续翻炒，使之充分吸收调料,同时增加菜肴色泽和层次感。
6. 加入适量盐、鸡精调味,最后撒上葱花点缀即可出锅。

建议在烹饪过程中适当增加油量，保持锅中的油温适中，既能让肉片更好地烹调，又不使其过度油腻，在每一步炒制的过程中，都要快速翻动肉片，以保证其质地鲜嫩，充分吸收调料的风味，在此基础上，可以根据个人口味添加一些细砂糖、胡椒粉等提升菜品的口感和香气，如果需要增添色彩，可以在炒制过程中添加些胡萝卜丝、洋葱丝等蔬菜,使其呈现出更加丰富的色彩搭配。