醋泡猪蹄做法？

• 猪蹄 3 只
• 野山椒 ( 含汁 ) 202 克
• 凉开水 720 克
• 玫瑰米醋 65 克
• 白砂糖 128 克
• 味极鲜 88 克
• 蒜 1 大块
• 花椒 10 粒
• 香叶 4 片
• 桂皮 1 小根
• 八角 3 个

步骤：

1. 将猪蹄清洗干净，去掉外壳，放入开水中焯水，将焯好水的猪蹄捞出，用凉开水冲洗一下,沥干水分。

   

2. 锅中放少量油，先将猪蹄煸炒至两面微黄，加入剁好的姜片和蒜瓣，继续翻炒出香味，放入适量的水，大火烧开后加入焯好水的猪蹄,用中小火慢慢炖煮。

3. 在炖煮过程中，将切好的野山椒放入罐头内，加入剩下的姜、蒜、香叶、桂皮、八角，继续炖煮2-3小时，期间，可用筷子搅拌,确保所有的食材都能均匀受热。

4. 取一个小碗，倒入糖、味极鲜、柠檬汁、芝麻油，混合均匀，成为卤汁备用，将腌制好的猪蹄从砂锅中取出，移至卤汁碗中，再放入罐头盖，放入冰箱冷藏3-5天。

   

5. 将卤汁取出，加入冰箱冷却后，切成适当大小的块，即可食用，可选择冰镇后食用,也可在烤箱中烤制后蘸芥末吃。

做法：

1. 制作材料包括猪蹄3只、野山椒 ( 含汁 ) 202 克、凉开水 720 克、玫瑰米醋 65 克、白砂糖 128 克、味极鲜 88 克、蒜 1 大块、花椒 10 粒、香叶 4 片、桂皮 1 小根、八角 3 个。
2. 猪蹄冲洗干净后用开水焯水去血水，然后晾干水份，捞出后放入凉水中浸泡一夜,让姜味充分泡出来。
3. 锅中热油，放入姜片，小火慢炒至姜片微微发干，出香味后盛出待用，锅中加入猪蹄、生姜、大蒜翻炒至变色。
4. 加入剩余的姜、蒜、香叶、桂皮、八角继续翻炒，让所有食材都裹上一层蜜糖酱汁，倒入炖煮好的猪蹄，盖上锅盖小火炖煮2-3小时，中间需要翻动一下,防止猪蹄粘锅。
5. 炖煮完成后，取出猪蹄放入卤汁碗中，加入冷却后的蜂蜜酱汁，再放入罐头盖，放入冰箱冷藏3-5天。
6. 将卤汁取出，取一小碗混合调料，将其装入容器中备用，在炖煮过的猪蹄表面刷上蜂蜜酱汁,然后撒上一些葱花作为装饰。
7. 将腌制好的猪蹄从冰箱取出，用铁丝网进行切割，每一块都有足够的空间进行翻煮和调味，放在预热好的烤箱中，上下火180度烤约15-20分钟，表面上呈现出红色即可，烤出来的猪蹄外酥里嫩，口感鲜美,非常适合家庭聚餐。

注意事项：

• 猪蹄需提前泡好,这样能帮助猪肉更好地吸收醋中的香气。
• 不同口味的人可以根据个人口味调整红烧酱油和甜味剂的用量。
• 烤箱温度掌握好,避免猪蹄过度烤焦。
• 若不喜欢糖浆的味道，可不加糖或者少放糖,适当调整其他调料的用量。