步骤1: 锅中倒水，加切好的牛肉块铺开，大火加热至水沸，待牛肉浮出白色泡沫时捞出，焯水是为了去牛肉中的杂质，确保口感嫩滑。 步骤2: 炒锅烧热，加入适量玉米油，中小火加热，下入姜片、葱段、八角、花椒，爆香出香味，接着放入牛肉块进行煸炒，翻炒至牛肉色泽变为枣红色，捞出沥水备用。 步骤3: 锅中留底油，转中火，下入豆瓣酱炒香，再加入糖炒至焦黄色，再加入其他香料，如干辣椒、桂皮、香叶等，炒出红亮诱人的色泽，再加入牛肉煸炒至入味，期间加入料酒以去腥增香。 步骤4: 加入老抽、生抽翻炒均匀，接着加入热水烧开，下入泡过的土豆和胡萝卜块，用小火炖煮20分钟左右，土豆和胡萝卜块软烂后勾芡出锅。 步骤5: 下入腌制好的山楂块和葱段，翻炒均匀，然后加入红烧汁，调入适量盐、白糖调味，继续炖煮15分钟，最后加入煮好的牛肉块，焖煮5分钟收汁出锅,淋上香菜即可。
以下是两种版本的红烧牛肉做法：
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上海小阿姨红烧牛肉的做法：
- 首先准备好食材：牛肉200克、土豆、胡萝卜、大蒜、八角、花椒、葱、姜、干椒、水发香菇、料酒、生抽、盐、白糖。
- 处理食材：将牛肉切成大骰子块，土豆、胡萝卜切块，蒜切末，葱切段，姜切片，干椒切段,水发香菇切片。
- 烹饪过程：锅中倒入凉水，放入牛肉块铺开，大火加热至水沸，去掉浮沫，用筷子夹起牛肉块，在锅中涮掉杂质捞出，换水烧开后，放入切好的姜片、葱段、八角、花椒，炒香，再放入牛肉块翻炒，炒至牛肉色泽变为枣红色,捞出沥水备用。
- 起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放入切好的姜片、葱段、八角、花椒，爆香出香味，接着放入牛肉块进行煸炒，翻炒至牛肉色泽变为枣红色,捞出沥水备用。
- 炒锅烧热，加入豆瓣酱炒香，再加入糖炒至焦黄色，再加入其他香料，如干辣椒、桂皮、香叶等，炒出红亮诱人的色泽，再加入牛肉煸炒至入味,期间加入料酒以去腥增香。
- 加入老抽、生抽翻炒均匀，接着加入热水烧开，下入泡过的土豆和胡萝卜块，用小火炖煮20分钟左右,土豆和胡萝卜块软烂后勾芡出锅。
- 下入腌制好的山楂块和葱段，翻炒均匀，然后加入红烧汁，调入适量盐、白糖调味，继续炖煮15分钟，最后加入煮好的牛肉块，焖煮5分钟收汁出锅,淋上香菜即可。
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红烧牛肉的做法：
- 主料：牛肉200克，大葱1根，姜5片，蒜1个，八角3-4颗，香叶5片，桂皮半根（可根据个人口味选择是否需要），干辣椒5个，冰糖5克，去皮番茄1个，老抽2勺，生抽2勺，料酒2勺，豆瓣酱2勺，啤酒半瓶，盐2克，白糖2勺，洋葱半个，番茄酱2勺,青椒半个。
- 步骤：牛肉洗净切块，放入清水中浸泡1小时左右去除血水，中途多次换水，这样做可以使牛肉充分吸足味道和营养，煮前用葱姜蒜花椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，海鲜酱、耗油加入继续炒制，放入泡好的八角、桂皮、香叶、草果等以上提到的香料，炒制，放入酱油淋香，加入清水、鸡粉、五香粉烧开,倒入电饭煲沒过牛肉即可。
- 水开后，倒入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒，下入牛肉翻炒均匀，再加入热水烧开，下入泡过的土豆和胡萝卜块，用小火炖煮20分钟左右，土豆和胡萝卜块软烂后勾芡出锅，加入腌制好的山楂块和葱段，翻炒均匀，然后加入番茄酱，青椒半个，调入适量盐、白糖调味，继续炖煮15分钟，最后加入煮好的牛肉块，焖煮5分钟收汁出锅,淋上香菜即可。
这两种版本的红烧牛肉做法都具有浓郁的红烧口感和丰富的烹饪技巧，可以根据个人口味进行调整，例如可增加或减少酱料的数量，或在肉类腌制过程中添加更多的食盐来提升风味，也可以根据喜好替换蔬菜，增加营养成分和色彩斑斓的视觉效果，制作完成后，红烧牛肉不仅口感醇厚，而且色香味俱全，让人垂涎欲滴，无论是在家中还是在餐馆,红烧牛肉都是不可或缺的一道美食佳肴。
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