辣椒酱剁椒酱的做法？

青红辣椒，大蒜，生姜，大葱，熟花生米，青红辣椒，大蒜，生姜。

步骤：

1. 准备青红辣椒、大蒜、生姜，大葱，熟花生米，青红辣椒。
2. 大蒜和生姜切碎,大葱切段，青红辣椒切丁。
3. 锅中倒入适量食用油,大火烧热，放入大葱段炸出香味，捞出备用。
4. 加入剁椒,煎至出汁后加入另一半大蒜和全部生姜，再加入适量盐、耗油、味精、孜然和剩下的大蒜，继续煎至干，炒匀出香味。
5. 锅中剩下部分油烧热,加入剁椒酱，中小火慢慢炒制，期间不停翻动，避免糊锅。
6. 改小火,加入适量的高度白酒，翻炒均匀后让酱汁变得醇厚。
7. 当酱汁变得粘稠时,关火，让酱汁降温，然后装入密封罐中，放入冰箱冷藏保存。
8. 制作辣椒酱的另一个主要食材——花生米，也可以提前浸泡一夜，然后在切割前用研磨机粉碎，增加其口感和色泽。
9. 将剁椒酱和其他调料充分混合,调配成所需的比例和口味。
10. 切记,制作剁椒酱时应避免使用电子搅拌器，因为它们容易变成浆糊状。

注意事项：

1. 切辣椒时要注意不要沾湿,因为辣椒中含有辛辣物质，若切出的辣椒带有水滴，会破坏辣椒的营养成分。
2. 混合剁椒酱时,可按需增加蒜末、花椒粉、白糖等调料的数量，以增加口感和香味。
3. 取蛋清时需要将其打入无油容器中,这样不仅可以减少溅油情况，而且可以使成品更加嫩滑。
4. 安装食品加工设备时,要确保设备干燥无水，以防止感染细菌，影响食品安全。
5. 在榨菜、豌豆沙等沙拉酱中，剁椒酱常常作为基础调料，通过添加其他的香辛料和糖来改善口感和健康价值。

如果你想要制作一款经典的湖南剁椒酱,你可以遵循以下步骤：

1. 你需要准备剁椒、大蒜、生姜和熟花生米，取500克新鲜的青红辣椒、大蒜、生姜和大葱，将青红辣椒切丁，大蒜和生姜切碎，大葱切段。
2. 在锅中加入适量食用油,大火烧热，放入大葱段炸出香味，捞出备用。
3. 加入剁椒,煎至出汁后加入另一半大蒜和全部生姜，再加入适量盐、耗油、味精、孜然和剩下的大蒜，继续煎至干，炒匀出香味。
4. 在锅中剩下的部分油烧热,加入剁椒酱，中小火慢慢炒制，期间不停翻动，避免糊锅。
5. 改小火,加入适量的高度白酒，翻炒均匀后让酱汁变得醇厚。
6. 当酱汁变得粘稠时,关火，让酱汁降温，然后装入密封罐中，放入冰箱冷藏保存。
7. 将剁椒酱与其他调料充分混合,调配成所需的比例和口味。
8. 你可以在家中制作自制剁椒酱的主料：青红辣椒500克，大蒜50克，生姜50克，食盐45克，糖10克，高度白酒1汤匙，盐适量。
9. 使用上述步骤所描述的材料,可以制作出传统地道的湖南剁椒酱，使用打碎的青红辣椒和大蒜，可以让酱汁呈现出更为丰富的口感和鲜美的颜色，加入适量的姜末和食用盐，可以增强剁椒酱的酸辣口感和鲜香味。

注意：为了保持蔬菜的新鲜度，制作剁椒酱时，应在温度适宜的环境中储存，避免长时间暴露在阳光直射下，榨菜、豌豆沙等沙拉酱中，剁椒酱常常作为基础调料，通过添加其他的香辛料和糖来改善口感和健康价值。