蘑菇炒蛋正宗做法？

• 杏鲍菇：100克
• 鸡蛋：2个
• 青椒：5克
• 葱花：适量
• 盐：适量
• 胡椒粉：少许
• 食用油：适量
• 生抽：适量
• 白胡椒粉：适量
• 鸡精：适量
• 蔬菜油：适量

步骤：

1. 准备食材：

   • 将新鲜鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉,用筷子或打蛋器搅拌均匀。
   • 蘑菇洗净切片，杏鲍菇用淡盐水泡一会儿,然后冲洗干净捞出控水挤干水分。
   • 青椒洗净切末，青椒可以采用多种切法，如片、丝、丁等。
   • 鸡蛋打散，蛋液中加入少许盐和鸡精,搅拌均匀。

2. 炒蘑菇： 在锅中加入适量的食用油，油热后放入鸡蛋液，待蛋液开始凝固时，用铲子轻轻翻动，使蛋液均匀受热。 当蛋液基本凝固但仍然柔软时，将炒好的蘑菇片重置原位，并且加入一些油，避免蘑菇粘锅。 放入炒好的蘑菇片，继续翻炒至表面微黄，可适当添加一些水，防止蘑菇出水过快而影响口感。 盖上锅盖焖煮，让蘑菇充分吸收鸡蛋的香味，大约需要1-2分钟时间，直到蘑菇完全熟透并带有一定的韧性。 然后把炒好的蘑菇装盘，摆放在炒鸡蛋下方，这样既不会掩盖炒鸡蛋的主体部分,又能欣赏到蘑菇独特的香气。

3. 炒鸡蛋： 锅里重新加油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，待蛋液开始凝固时，用铲子轻轻翻动，使蛋液均匀受热。 当蛋液基本凝固但仍然柔软时，将炒好的鸡蛋翻炒至金黄色,取出备用。

4. 混合炒制： 当蛋液基本凝固但仍然柔软时，将炒好的蘑菇重新加入锅中，与鸡蛋一起翻炒。 可以先放一层蔬菜（如胡萝卜），接着是蘑菇片，再撒上一部分鸡蛋，利用锅内的热量使其快速翻炒均匀，避免过于分散,保持整体的色泽和味道统一。

5. 调味出锅： 根据口味加入适量的盐进行调味，最后撒上葱花，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。 根据个人口味，还可以在炒鸡蛋时加入牛奶或奶油，使蛋更加嫩滑,同时增加菜品的营养价值。

6. 注意事项：

   • 炒鸡蛋时火不宜过大,否则容易将鸡蛋炒糊或变老硬。
   • 蘑菇在炒制过程中会释放水分,需要先炒至水分略微收干再加入蛋液。
   • 根据个人口味，可以在炒鸡蛋时加入酱油、蚝油或其他调料增加风味。
   • 黄花洗净切细丝，搭配胡萝卜和白玉菇炒制，不仅口感更佳,也提升了整道菜肴的色彩和层次感。

就是蘑菇炒蛋的详细做法，希望对你有所帮助！制作此道菜品的过程中，要注意掌握火候，确保蘑菇和鸡蛋的质地均匀一致，同时结合个人口味调整配料比例，使蘑菇炒蛋既有原汁原味的鲜美，又不失丰富的口感层次,是一道经典的家常菜选择。