"土豆发芽引起中毒的常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、乏力等急性肠胃炎症状，严重的可能发展为昏迷、抽搐甚至死亡，对于这类病症，预防措施至关重要，首要任务就是避免食用发芽的土豆，以免其内部产生的有毒物质对健康造成威胁，在此过程中，早期催吐与洗胃成为关键环节，以减少毒素的吸收和摄入，同时针对可能出现的并发症进行针对性治疗，对于已知发芽的土豆，发绿或发芽的处理方式也各有不同：新鲜土豆刚上S时一般呈现绿色或发芽，但在削皮时，应注意保留足够的肉质部分而避免接触有害成分；经包装良好的土豆在避光条件下不易发芽，而在食用时应去除未发芽的部分，或者将其移至低温环境下冷藏，若烹饪过程中遇到发芽的土豆，则需尽量去除发芽区域的芽眼以及周围的皮肤，然后用冷水浸泡处理剩余的龙葵素以降低其毒性，为了在烹饪过程中确保食物的安全，可以适量添加一些醋或其他酸性调料，以辅助破坏龙葵素的效果。"
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