- 食材：沙葛4根、荆芥50克、大蒜1个、油辣椒50克、生抽15ml、香醋10ml、麻油5ml。
- 原料：沙葛去皮。
- 第二步：
- 荆芥备用。
- 在锅中加热油,加入姜末和蒜末爆香。
- 加入沥干水分的沙葛丝翻炒均匀,直到其表面微黄并散发出清香味。
- 放入剩余的调味料（生抽、香醋、麻油）以及辣椒粉,翻炒均匀。
- 翻炒至蔬菜充分吸收调料的味道。
- 第三步：
- 把蔬菜盛入碗中,加入适量的盐进行腌制30分钟。
- 时间到了，取出一部分蔬菜，用清水冲洗干净,去除多余的调料味。
- 再次把剩余的蔬菜和调料混合均匀，装入一个可密封的容器中,密封好后放置在阴凉通风处保存。
- 第四步：
- 准备以下配料：白砂糖20克、辣椒粉50克、蒜末1个、葱白1节、鱼露20克、白醋5克。
- 其他步骤与第三步类似，将上述配料依次加入到菜汁中,并按照同样的顺序排列。
- 第五步：
- 抓拌均匀,让所有的调味料充分融入蔬菜中。
- 手握蔬菜的外层部分，挤干其中的水分,以免影响烹饪效果。
- 在另一个容器中倒入一半以上的水，并再次捏住蔬菜的外层，保持一定的湿润度,以防水分蒸发过度导致蔬菜变硬。
- 第六步：
- 将整个菜酱液装进容器中,尽量使其覆盖整个沙葛菜条。
- 然后盖上瓶盖并封口,确保避免外界因素对菜浆产生影响。
- 根据个人口味调整盐的比例，盐的量占菜酱的15%左右即可达到最佳口感。
- 第七步：
等待菜酱凝固，大约需要2-3天的时间，这段时间内，应避免打开容器,以防止空气进入或热胀冷缩影响菜肴质量。
- 第八步：
- 当菜酱液完全凝固时，取下容器，轻轻晃动菜品,让其分散均匀。
- 然后可以准备食用了，切片或者直接食用均可，口感鲜美，麻辣适中,是夏日必备的一道佳肴。
通过以上步骤，您已经成功制作出一道美味的辣葛菜，既保留了沙葛的清爽口感，又增添了香辣的味道，让人垂涎欲滴，掌握这道菜的腌制技巧，不仅能增加菜品的营养价值，还能提升整体美食的品质和口感，期待您的品尝,祝您生活愉快！
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