珍珠龙胆石斑鱼，又称龙虎斑或珍珠斑，是通过使用龙胆石斑公与老虎斑母进行杂交育种而成的新种石斑鱼，其肉质细腻、生长迅速且抗病力强，拥有独特的虎斑头、龙胆尾的外观特征，具有杂交优势，该鱼品市场价格优异，也可作为观赏鱼养殖,因其广阔的市场前景备受瞩目。
所属鲈形目，隶属于鱼旨科，石斑鱼亚科，石斑鱼属,是石斑鱼类中体型较大的一种。
它的体型呈长椭圆形，侧扁，身体长度可达体高的2.7倍-3倍，背鳍X-15、臂鳍III-7、腹鳍I-5，胸鳍16、尾鳍17，尾鳍后端为圆形，前鳃盖骨后缘有锯齿，下缘光滑，鳃盖骨后缘具2粗棘，头部除了吻端及上下颌外，均覆盖着细小的鳞片，侧线完全，与背缘平行，背鳍鳍棘与鳍条部相连，无缺刻，除腹鳍外，各鳍均呈鲜艳的黄色，还布满了密集的小圆点，全身覆盖着深绿色的斑纹,使整条鱼显得生动活泼。
关于珍珠龙胆石斑鱼的做法,按照以下步骤进行：
- 先对石斑鱼进行宰杀，确保其内脏处理干净，尤其是鳞片,需彻底刮净。
- 准备各种调料：姜丝、葱丝、油、红椒丝，以及配料如蒜瓣、生姜末、砂糖、盐、料酒、花椒粉以及红醋、生抽、酱油、青红椒等。
- 煎烤法准备材料，在鱼背部切开一条缝，但要保留整条鱼皮,然后用京葱杆为其顶壳。
- 锅中热油，油温约八成热时，用中小火慢慢滑入鱼，文火煎烤至微黄，以去掉腥味和异味，加入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、砂糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉，继续煎烤片刻,让调料的味道渗透进鱼肉内部。
- 加入预先泡制好的雪菜，以增加菜肴的口感和颜色，也需要加入清水中火烧至汤色微浓，之后在保持汤汁湿润的状态下将鱼放入汤中，再焖烧约3分钟后收汁，这时会加入少量盐调味，撒上青红椒丝来装饰,提升菜品的色彩和香气。
- 完成制作过程后，可以将煮熟的龙胆石斑鱼装盘，上面摆放焯过水的葱花、红椒丝等配料，最后撒上一些亮泽的花椒粉,使之更具美味可口的味道。
总体而言，珍珠龙胆石斑鱼是一种营养价值高、外观独特、口感鲜美的观赏鱼品种，深受消费者喜爱，此道烹饪方法不仅展示出了其诱人的诱人色泽，同时也融合了多种鲜美调料，使得鱼肉质地鲜嫩、滋味醇厚,值得尝试。
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