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凉拌苦瓜前需准备以下食材：
- 苦瓜1根
- 洋葱1个
- 辣椒1个
- 蒜3瓣
- 黄瓜1根
- 小葱1根
- 盐适量
- 香醋适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 辣椒酱适量
- 花椒50粒
- 香油适量
- 蔬菜淀粉适量
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具体步骤如下：
(1) 切瓜：将苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤和籽，将每一片苦瓜切成长方形的薄片，厚度约为0.5cm。
(2) 加入配料：切好的苦瓜片放入盆中，加入少量盐、白糖和蒜末，搅拌均匀，然后放入切好的洋葱丝和胡萝卜丝，加入青椒丝，以增加色彩和口感。
(3) 配料腌制：在一个小碗中，加入辣椒粉、生抽、醋、辣椒酱和水，搅拌均匀，制成腌料，此腌料应根据个人口味适量添加，确保酸辣适度。
(4) 凉拌前处理：加入适量蔬菜淀粉，按照1:2的比例（即5%的淀粉加5%的冷水），搅拌均匀，使其粘稠，腌制的材料铺满苦瓜片表面，静置片刻，让其吸收腌料中的味道。
(5) 淀粉挂糊：将腌制好的苦瓜片放入适量面粉中，轻轻晃动以均匀裹上淀粉，直到每一片苦瓜都被均匀包裹，在每一片苦瓜上均匀涂抹一层薄薄的淀粉糊，目的是保持苦瓜片的口感滑嫩。
(6) 锅中加油热锅：热锅冷油，油量不宜过大，以免苦瓜片粘连在锅底，待油热后，迅速倒入腌制好的苦瓜片，转中小火慢慢翻煎，使其两面均匀受热，约3-5分钟至熟透。
(7) 出锅前加调料：出锅前撒上辣椒碎和蒜末，再倒入淋上炒好的香油，轻轻搅拌均匀，这样能使苦瓜片表面更色泽诱人，并增添独特的风味。
(8) 凉拌后的苦瓜：把凉拌好的苦瓜片盛出，摆在盘子上，再洒上适量的香菜叶，搭配醋、酱油、辣椒酱等调料，即可享用美味的凉拌苦瓜。
请根据个人口味酌情调整盐、白糖和醋的用量，还可以根据自身的喜好选择黄瓜、胡萝卜等其他蔬菜作为配菜，制作出不同风味的凉拌苦瓜，制作完成后，可以在冰箱中冷藏一段时间，让其充分入味，保持最佳的口感，凉拌苦瓜既能清热解暑，又能滋润肌肤，同时富含多种维生素和矿物质，是一款消暑佳品。
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