- 肉类配料口诀：黑豆干姜蒜干贝干辣椒甜面酱红枣枸杞八角胡椒甜面酱红葡萄酒红枣枸杞八角大料麻椒姜蒜干贝蜜糖甜面酱红枣枸杞八角
- 素品配料口诀：三文鱼橄榄油胡萝卜洋葱甜面酱番茄大蒜辣椒番茄红葡萄酒醋番茄红葡萄酒大蒜辣椒胡萝卜 炖肉的口诀关键在于火候，对时间和温度的精确控制至关重要，这个口诀强调了肉类的肉质纹理，辅以干料以提升香气和口感，选择的肉类需要清洗干净并切成块，以保持良好的烹饪状态，在炒肉的过程中，可根据口味适当添加姜片、蒜瓣、干辣椒等调料，促进肉的香味释放,并且增加菜肴的层次感。
将肉块用高温烹饪，将血沫撇去，既去除腥味，又保证肉块内部的营养保留，接着加入料酒、酱油、糖、料酒、葱段、姜片和花椒，一起炖煮，利用炖肉过程中产生的浓厚香气，使得牛肉更加醇厚美味，在炖煮过程中加水量要适中,以防肉块过于干燥或过分软烂。
在配料方面，红葡萄酒可以选择以增加肉类的风味，如在炖牛肉中搭配红酒，可以使肉类具有独特的口感，若选择猪肉烹饪，可以根据口味喜好搭配芹菜、杏仁、胡萝卜、八角等香料,增添菜品的清新和丰富的口感。
需要注意的是，炖肉的时间并非越长越好，一般而言，只需将肉块炖至肉质酥烂，即可出锅享用，而在食材的选择上，以质地柔韧、味道鲜美的五花肉为最佳，搭配口感独特的调料和香料，制作出一道酥嫩可口、口感丰富、充满浓郁香气的炖肉佳肴。
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