准备所需材料：
- 牛肉（可以选择牛腱子肉或牛腩），按照个人口味选取适当厚度的牛肉。
- 手擀面,提前购买并充分晾置。
- 去皮的葱,切段备用。
- 大蒜,拍碎备用。
- 干辣椒,剪成小段备用。
- 香叶,2片。
- 桂皮,2块。
- 老抽,3小勺。
- 生抽,3小勺。
- 红糖,1小勺。
- 香油,1小匙。
- 香菜,适量。
- 料酒,1大匙。
- 高汤,适量。
锅中预热，加入冷水，水量需覆盖牛肉且保持沸腾状态，以防牛肉煮散或过度烹煮，此时可以用筷子或漏网辅助控制水位，避免牛肉长时间煮沸导致变形。
牛肉切块，用冷水下锅焯水，捞出滤水，确保去除多余的血水和杂质，注意撇去表面的浮沫。
锅中热油，倒入切好的姜片和蒜瓣，继续翻炒至香气四溢，直至姜蒜变得金黄色。
加入切成小段的干辣椒，翻炒约1分钟后，再放入切好的牛肉块煸炒。
加入牛肉汤或清水，水面要高于牛肉至少1.5厘米，以便牛肉能完全浸没于水中。
加入花椒油、老抽、生抽、糖，翻炒均匀，让调料充分融入牛肉之中。
倒入预先准备好的卤料包，按照其使用说明煮开，同时加入剩余的香叶、桂皮、八角等香料提升牛肉的风味。
继续炖煮，调入适量的盐和鸡精，让汤汁的味道更加浓郁，保持中小火炖煮30分钟左右，待牛肉变软且汤汁收浓即可出锅。
猪骨与牛肉一同下锅，炖煮至肉质软烂，口感滑嫩，期间不断搅拌，防止牛肉黏锅，待汤汁剩下大约2杯左右时，打开高压锅，加高点水，继续炖煮10-15分钟，让面条充分吸收汤汁味道。
当高压锅内的压力降至小火状态下时，打开锅盖，将炖好的牛肉、面条、胡萝卜丝、豆芽、葱花等配菜分别装入碗中。
最后撒上切好的香菜和辣椒油，增添口感层次和鲜香气息。
一碗美味的红烧牛肉面就完成了，趁热享用！
注意事项：
- 牛肉和面的选择要根据个人口味进行调整,如牛肉选择牛肉腱子肉或牛腩，口感较为适中；面则建议选用细面或宽挂面，以适应各类人群的口感需求。
- 配料可根据个人喜好增加或者减少,例如增加熟透的胡萝卜丝或绿叶蔬菜可增添色彩和营养。
- 调味品的数量要根据食量和口味进行适当的调整,既不过于油腻，又能让每一口面条都保留牛肉的香味和嚼劲。
- 在炖煮过程中,要注意火候和时间控制，以确保牛肉的软烂程度和汤汁的醇厚程度。
- 切割牛肉块的技巧也很重要,尽量使用锋利的厨刀，确保切出来的牛肉块形状美观、易于炖煮。
- 牛肉在炖煮前要用水冲洗一遍,目的是去除多余的血水和杂质，更好地发挥牛肉的原有口感。
是红烧牛肉面的基本做法,可根据个人口味和偏好进行适当的调整，尝试创新和变化，打造属于自己的特色红烧牛肉面，祝您烹饪愉快，享受美食时光！
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