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准备材料：
- 甲鱼1只（约250克）
- 姜适量
- 葱适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 香菜适量
- 生抽适量
- 芝麻少许
- 食用油适量
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制作步骤：
- 将新鲜的甲鱼用开水烫至外壳微焦，取出切块,晾凉。
- 把姜片和葱切成细末，加入盐、料酒、香油和生抽,搅拌均匀调成腌料。
- 将腌料均匀涂抹到甲鱼块上，腌制30分钟,使其充分吸收香味。
- 蒸锅内加水烧开，把甲鱼块放入蒸盘上面,撒上少许花椒。
- 火上大火蒸15分钟左右，大约10分钟后可以检查一下鱼肉的熟度，此时需要将甲鱼块反转，让鱼头部分露出水面，此时用筷子轻轻地夹住鱼头部分，将其取出放在漏勺中,以便防止鱼汁流失。
- 当鱼肉完全熟透且外部变成金黄色时，取出，将甲鱼块捞出沥干水分，将腌料剩下的汤汁浇在甲鱼块上，使得每一片甲鱼都能吸收到味道，再次用筷子在顶部按压，使汤汁充分包裹住鱼块,使其更加美味。
- 在另一盘中加入姜片、葱段、蒜片、胡椒粉、料酒、精盐、味精、芝麻和食用油，然后将煮好的甲鱼块重新放回蒸盘，静置2-3分钟，让汁液在表面凝固形成一层薄薄的油脂，既增加了食物的外观美感,又能提升鱼肉的口感层次。
- 将蒸好的甲鱼块淋上热油，淋上适量的蒸鱼豉油或豆瓣酱，稍微翻炒一下，使颜色更加鲜艳诱人,同时也使调料的味道更加醇厚入味。
注意：甲鱼的选购和处理是制作清蒸甲鱼的关键步骤，尽量选用新鲜的甲鱼，如鲜活的团鱼或贝类等，在清洗过程中，要保证甲鱼的完整形态，包括甲鱼的头部、颈部、胸部以及脚爪等部位，确保切下来的部位没有明显的伤痕或污渍，按照腌料的比例来操作，确保调料的均匀涂抹到位，既可以保持鱼肉原有的鲜美风味，又能够提升整道菜肴的口感层次，蒸制过程中要注意火候控制，避免过度蒸煮导致鱼肉口感过柴或脱水，从而影响食客的体验，当鱼肉基本成熟且表面呈金黄色时，用筷子轻敲鱼块，可以轻松地推动内部的筋络，验证鱼肉是否已经完全熟透，可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢辣的可以加入适量的辣椒粉，增加口感的麻辣感；喜欢吃甜的可以在最后淋上热油和蒸鱼豉油时加入适量的白糖，使菜肴更具甜而不腻的特点，整个制作过程需耐心细致，才能做出一道既有鲜美的味道,又有醇厚口感的清蒸甲鱼。
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