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草鱼去鳞、去内脏，打花刀！这是给草鱼去鳞、去内脏的第一步，因为鱼身上可能有寄生虫或细菌残留，打花刀可去除大部分脂肪和血渍,保证鱼的口感鲜美。
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在开水中将草鱼焯水，煮至八成熟捞出备用，在这一步中加入适量的姜片、葱段、料酒，煮制三分钟，以去腥增香,也为后续烹调增加味道。
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锅中加油，加热至五成热，加入姜片、蒜片、剁辣椒，野山椒爆香，此步骤不仅增添了鱼的香味,也为下一步的爆炒环节做了预热。
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加入生抽、蒸鱼汁和调味粉，继续翻炒两分钟后，再加入适量的胡椒粉提鲜，调料的选择和比例可以根据个人口味调整，保留鱼本身的味道,同时增加了些许微辣的口感。
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将焯过水的草鱼摆放在盘子中央，再淋上少许生抽，撒上几颗葱花（也可撒上芹菜米和红椒米，芝麻等增添口感），装饰上一些预先准备好的野山椒碎,让菜品更显诱人。
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在锅中再次加入油，加热至七成热，将洗净的野山椒倒入锅中翻炒至断生，由于野山椒本身就带有丰富的香气，所以在炒制过程中无需过多翻炒，只需维持翻炒的力度即可,以免破坏掉原来的美味。
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再将刚刚焯过水的草鱼置于热油锅中，迅速滑入锅中，轻轻翻煎，确保每个角落都均匀受热，这样可以使鱼皮紧致、肉质鲜嫩,进一步提升烹饪效果。
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关火，装盘，将汤汁淋在草鱼上，撒上葱花和榨好的柠檬汁点缀，制作完成的跳跳鱼经过简单装饰,已然呈现出诱人的色泽和口感。
注意：
- 在处理和烹调过程中尽量避免使用铁器或金属餐具,以免造成鱼肉生锈。
- 需要注意浸泡草鱼的时间，不宜过久，以防营养流失,影响烹饪效果。
- 若担心鱼皮过于干燥，可以在蒸鱼汁时适当增加一些植物油，保持鱼的湿润度,同时也增强了菜品的质感和口感。
- 在取食剪指甲等操作时，应佩戴防护手套,减少对手指的伤害。
- 食材搭配方面，可根据个人喜好，选择和跳跳鱼口味相仿的调料，如柠檬、葱花、芹菜等,为整道菜肴增添一份清新自然的风味。
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