首先准备食材,五花肉2500克、盐2.5千克、酱油500克、糖100克、白酒100毫升，八角5克、香叶5克、桂皮5克、干辣椒5克、花椒5克、姜3克、蒜3瓣，八角2个，香叶2片，干辣椒1根，八角1个，桂皮1小片，花椒1小把。
-
材料准备：五花肉清洗干净，去血水，拍打干净肉皮，切成0.5kg大小的肉片，准备腌制酱料，主要调料为生抽、老抽、糖、白酒、五香粉和清水，腌制酱料的过程中，用热水刷过猪肉，这样能够充分浸入盐水中，便于去除肉内的水分。
-
烹饪方法：
-
第一步：用高度白酒抹在肉片上，再用白糖、生抽、老抽、五香粉搅拌均匀，制成腌制酱汁。
-
第二步：用腌制酱汁将五花肉均匀腌制2-3天，期间要保持腌制区域通风干燥，以促进腌制效果。
-
第三步：取出腌制好的五花肉，放在清洁干净的容器中，均匀撒上干辣椒和花椒，按照需要搭配各种香料和调料。
-
第四步：腌制好的五花肉再次静置2-3天，以便肉体充分吸收腌制料，达到理想的腌制状态。
-
-
收藏和保存：腌制好的五花肉挂在通风处风干，保存期限约为3-4个月，具体可以根据自己的口感和存储条件调整腌制时间。
注意事项：
- 腌制过程中应保证腌制区湿度适中,防止水分过多导致肉质失水，影响口感。
- 腌制期间需要定期翻动肉片,确保肉片内外都有腌制料均匀分布，腌制过程中需要不断观察肉的状态，如有变化应及时调整腌制时间和比例。
- 烤制或炖煮时,可以用油、蒜蓉、葱花等作为调味品提升口感，更好地保留腌制肉的香味。
- 最好选择新鲜的五花肉,以确保肉质鲜嫩。
以下是完成酱猪肉腌制的具体步骤：
-
第一阶段（腌制酱料）：
- 猪肉清洗干净,沥干水分。
- 在每块猪肉上均匀涂抹腌制酱料,抹匀后盖上保鲜膜，腌制10-14天。
-
第二阶段（腌制肉片）：
- 将腌制好的五花肉均匀分成肉片,取一片在大碗中，加入腌制酱料。
- 拍打均匀,使之与肉片紧密贴合，然后盖上保鲜膜。
- 每天翻动一遍,以确保腌制均匀。
-
第三阶段（风干与存储）：
把腌制好的五花肉取出,沥干多余的腌制酱汁，切成所需的大小形状，用棉绳或绳索穿起来，挂在通风阴凉处风干3-4天，期间每3-4小时翻动一次。
-
第四阶段（成品）：
食用前,将风干的五花肉取出，用清水冲洗干净，切片即可食用，可以将肉片配上各种酱料、蔬菜等烹饪成各种美食，如烤肉、炖肉、煮汤等，因为五花肉本身就带有浓郁的香味，无需额外的调味品也能做出美味的菜品。
注意事项：
- 在腌制过程中,要注意控制腌制的温度和湿度，避免过咸或过干，造成肉质脱水影响口感。
- 可根据个人口味加入一些适量的香料和调料,例如老抽、生抽、葱花、蒜蓉、香叶等，增加风味层次。
- 使用酱油代替高浓度的白酒,因为其口感更醇厚，可以让五花肉更具腊味风味。
- 切好的五花肉可以经过再次腌制,增强腌制效果和保存期限，但是腌制时间不宜过长，以免破坏原有的风味，最后切好的肉需要在室温下自然晾晒一段时间，使肉自然风干，这样不仅不会影响口感，还可以充分利用酱肉的原味。
0