柠檬鸭的做法？
1、将鸭子洗净切成小块，锅中放入清水烧开，放入姜片和15毫升料酒，将鸭肉放入锅里焯水，捞出沥水。
2、酸姜、酸辣椒切丝、酸荞头对半切、咸柠檬切开，挖去果肉，取皮切丝，大蒜去皮，姜切片。
3、炒锅不放油，放入焯水的鸭肉块，用中火翻炒至变色出油，将鸭肉盛出。
4、锅中留炒出的鸭油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味。
5、放入鸭肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻。
6、加适量水焖煮鸭肉熟透入味，至鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅。
柠檬鸭的主料是什么，用什么鸭子炒好吃？
大家好，感谢大家继续关注分享食谱，平时大家在家里最喜欢吃的菜是什么菜呢？尽管现在生活水平相比以前提高不少，但是如果餐餐让你大鱼大肉相信你也会腻的。但有一道家乡菜，小编每每回想起来，都会被它的美味所折服，这道菜就是啤酒鸭。啤酒鸭顾名思义，就是用啤酒来焖煮鸭肉，不用一点水、一滴油，就能轻松的做出啤酒鸭。但是这里面还是有一些技巧的，有些人总以为啤酒鸭就是简单的将啤酒和鸭一起煮干就行了，这样做出来的啤酒鸭不入味而且还很腥。废话不多说，下面随小编来看看这道菜的做法吧。
首先要把鸭肉洗干净，用刀切好，然后再放到凉水中清洗一遍，这样才可以将鸭肉上面的污渍清除。接着放到热水中焯水5分钟，随后捞起。用刀将鸭肉较肥的部分切出，放到碗里备用，这些较肥的部分可以炼油，炒的时候就可以不用再放油了。倒入少许料酒，少许盐、少许老姜和鸭肉捞匀，腌制10分钟。为什么要这么做呢？因为鸭肉本身有着很重的膻味，用料酒和姜腌制可以最大限度的将膻味掩盖。
再次将青椒洗净切好，值得注意的是，青椒里面的籽要全部取出，要不然辣味会将啤酒鸭的味道盖过去。啤酒鸭可以和许多蔬菜一起炒，可以和土豆、大蒜等等，但是小编独爱青椒。为什么要用青椒炒呢？因为青椒果肉厚而脆嫩，营养价值很高，维生素C含量丰富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物约3、8%、维生素C；维生素C的好处这里就不多赘述了。
接下来用大火将锅预热均匀，将肥鸭肉放入锅中煸炒，炼干油后的肥鸭肉完全没有膻味，比烧鸭皮还好吃。将肥鸭肉的油全部炼出后再将剩余的鸭肉一起倒入翻炒15分钟，等整锅鸭肉颜色深黄后，倒入准备好的啤酒，盖上锅盖焖上25分钟。在漫长的等待中，啤酒和鸭肉的味道完美结合，香气飘满整间厨房，那时你才会发现所有的等待都是值得的。
最后再将青椒倒入一起翻炒15分钟，这里记住不要再加水了，放水会将味道冲淡，再加入少许盐，开大火熬煮，等到汤汁收浓，放一小勺鸡精翻炒均匀，就可以出锅装盘了。总体看来，这道菜耗时有点久，一个多小时，但是当你尝到这道菜时，你会发现这些许的等待根本不值一提，精心烹制才能有更加美味的食物，有付出才会有收获。
每当看到这道菜时，身为吃货的小编都会口水直流，这样的啤酒鸭软烂适中，肉嫩菜香特美味，比起烤鸭那是有过之而无不及啊。吃到嘴里一点也不油腻，老少皆宜，还没有膻味，鸭肉包含浓浓的啤酒味，再加上青椒的鲜嫩，这样的菜怎能不美味，怎能不让人流连忘返。而且这道菜很开胃，只要桌上有这道菜，小编都能吃下最少三碗饭。如果你是一位家庭主妇，会做这道菜，一定会让你在老公的心中加分不少，一定会让不爱吃饭的孩子大快朵颐，一定会让家里的老人赞叹不已，赶紧来学学吧。都说爱美食的人是积极向上热爱生活的，如果您也是美食爱好者，请关注我，我们下期再见!
柠檬鸭是一种来自广西的特色美食，受到很多吃货们的喜爱，国内的很多地方能看到它的踪影。说到做柠檬鸭要用到的主料，顾名思义，柠檬和鸭子自然少不了。我们一起来看！
首先，要先准备一下做柠檬鸭的原料：整只鸭、青红椒、酸藠头、酸姜 、姜蒜、酸柠檬、葱段。
接下来，就可以进行柠檬鸭的制作了。先在水里加入适量姜片和一小碗料酒，把鸭肉下锅煮制去腥，等水开后把水面的浮沫捞走，再煮2-3分钟。开火热锅，放少许油，把葱下锅，爆香后捞出。放入姜蒜继续爆炒，再把鸭肉爆香，鸭肉开始缩水以后，加适量盐和酱油调味。鸭肉要慢慢爆，把油脂充分逼出，这样吃起来才不会油腻。
再加入适量白糖，让鸭皮更加脆口，鸭肉表皮金黄时放入酸藠头、酸青红辣椒、酸姜和流油的酸柠檬；再放少许蚝油，倒入刚好能没过鸭肉的水，盖上锅盖慢慢焖煮，让鸭肉充分吸收汤汁。等到汤汁快收干时开盖，再次加入适量蚝油提升鲜味，放少许淀粉水，让汤汁更浓稠。翻炒均匀后，即可出锅。
需要强调的一点是，要想做出好吃不腻的柠檬鸭，主料鸭子的选择很重要。最好是选青头鸭，买不到青头鸭时就用土鸭，因为这样的鸭肉不腥臊，味道鲜甜。
我是 @优优美食酱，但愿我的回答能帮助到您。探索美味奥秘，发现美食魅力，我们一起努力！
柠檬鸭——广西南宁市邕宁一带一道每逢节假日必出的特色风味美食！而那楼就在邕宁的一个小角落，在此就介绍那楼的 柠檬鸭 传统做法吧！
工具/原料
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土鸭（要求头绿） (1只)
咸柠檬 5个
香菜 几棵
酸荞头 1斤
泡椒 1斤
蒜头，蒜杆 5
姜 1块
生抽 15ml
老抽 10ml
料酒 50ML
花生油 半斤
盐 少许
蚝油 10ml
方法/步骤
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将去毛光鸭洗净，锅中放入清水烧开，放入姜片和15ml料酒，将光鸭放入锅里煮。大火烧，大概10分钟，鸭熟（判断方法：用筷子扎进鸭身肉厚的地方，没有流出红血水，说明鸭熟。）捞出沥水，待降温。
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姜、酸辣椒切丝、蒜荞头对半切、咸柠檬切开，挖去果肉，取皮切丝，大蒜去皮，姜切片，香菜切段；
将各种辅料每样取适量，分成几份，放入点料碗；
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将还有点微温的熟鸭切成小块；
炒锅放入花生油，烧开放入切好的姜、辣椒、荞头、大蒜、炒出香味，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、柠檬、白糖和盐翻炒片刻，再加入鸭块翻炒1分钟即可出锅，最后装碗撒上香菜。OK
注意事项
点料或伴酱根据个人口味自行配置
可以不用绿头鸭，绿头鸭成熟，味美，可口，不嫩不老，口感最佳。
大家好，我是家常美食新煮意！柠檬鸭是广西南宁一带的特色美食，味道酸辣适宜，鲜香可口，鸭肉香嫩有肉感，不腻不燥，带走特别的柠檬香气，只用吃上一口就可以让人食指大动。
做柠檬鸭选材可以用土鸭或番鸭，本地土鸭肉质鲜嫩，适合焖煮。番鸭即是洋鸭，肉质较韧，适合炖煮。
材料准备:土鸭一只，酸柠檬、酸荞头、酸辣椒、酸姜、山黄皮、老姜、陈皮、大蒜
调料:水、生抽、老抽、白糖、蚝油、料酒、食盐适量
1、首先鸭子用的必须是现杀的活鸭，那些冻鸭不要用，把鸭子放水里清洗干净，然后剁成一块一块，再拿酸柠檬出来，把酸柠檬从中间切成几段，然后再把柠檬籽去掉。大蒜拍碎，酸辣椒切段，酸姜切片备用。
2、把切好的鸭肉放到锅里焯一下水，等血水全部出来后，捞出浮沫，就把鸭肉捞出来清洗干净备用。
3、把锅清洗干净，热锅下油，把焯好水的鸭肉，开到中大火炒到鸭肉出油后，就把鸭肉盛出来放盆子里。
4、留下锅中鸭油，放入老姜、大蒜、酸辣椒煸出香味，放入鸭肉大火翻炒，加入生抽，老抽，蚝油，料酒翻炒均匀，注入清水没过鸭肉，然后放入酸柠檬，酸姜，酸荞头，山黄皮等，大火烧开，改小火闷煮30分钟，改大火收尽汤汁，即可出锅。
以上就是柠檬鸭做法，相信大家多少也看出来，像我这样外乡人，就算被手把手指导着做，也那难做出像南宁人那么纯正味道。
柠檬鸭什么味道？
柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，属于桂菜，是广西十大经典名菜之一。
柠檬鸭的主料是鸭子，配料是酸藠头、酸姜和酸辣椒，以及山黄皮和咸柠檬。柠檬鸭的口感属于酸辣味道，虽然很浓郁，但是却不冲，香脆而有肉感。并且还带有柠檬，极具特别的香气。
柠檬鸭的做法是什么？
方法/步骤
1
柠檬切片，姜切片，鸭翅加入开水中焯烫2分钟捞出备用。
2
将料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖和水加在一起调成酱汁。
3
锅烧热，放油，将鸭翅放入略煎至微黄。将料汁、姜片和柠檬加入，烧开转小火等到汤汁收尽，起锅。
1、将糖蒜，泡椒，姜，柠檬切片备用，冷水下鸭肉焯水，烧开后把浮沫去掉。
2、捞出鸭肉用冷水清洗干净，沥干水。
3、油热后放人姜和蒜爆香，放人鸭肉下锅炒香，炒至鸭肉变色。
4、倒半碗米酒，把鸭肉的腥味去除，盖上盖子小火焖煮15分钟。
5、放冰糖炒融给鸭肉上色放适量的盐和开水，盖上盖子继续焖煮15分钟。
6、倒人蚝油翻炒均匀，加入酸辣椒、糖蒜，姜继续翻炒。
7、出锅前加入柠檬和酸梅酱翻炒均匀就可以出锅了。
柠檬鸭会苦吗？
不会，柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭，最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。
柠檬鸭为什么广东没有？
因为柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭，最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。