清炖羊肉最正宗的做法？

主要食材：

• 清泉水羊排（可选无膻味）
• 葱段（根据个人喜好适量添加）
• 米醋
• 姜片
• 花椒 做法：

1. 所需食材准备：

   • 羊腿骨（选用无膻味的,若使用带有膻味的羊腿则需去掉）
   • 青萝卜（切块,大小可根据个人口味调整）
   • 红薯淀粉（用于粘附羊肉)
   • 盐适量
   • 猪油或色拉油（作为煎羊排的底油）
   • 素食蜂蜜（用作腌制羊排时的增甜）
   • 新鲜香菜（切段,用于提香和增加美感）

2. 烹饪步骤：

1 清洗与处理羊排：

• 将羊腿骨用冷水下锅,撇去血沫并用滤网过滤掉多余的肉渣。
• 在炖煮前，将所有处理好的材料（包括葱段、姜片、花椒、八角、胡椒粉、香叶、香菜、盐、料酒、玉米淀粉）与羊排一同放入炖锅,加足量的水。

2 清炖时间与水温调节：

• 将炖锅加水至刚刚没过羊排,大火烧开。
• 关火后迅速捞出羊排，并用冷水冲洗以去除表面浮沫,确保羊排不会因为油腻而影响口感。
• 提高炖煮温度，用中小火慢慢炖煮,保持羊排的鲜嫩度和口感。

3 控制火力与炖煮时间：

• 当羊排中的羊肉筋组织完全煮软且吸收了足够的水分后，加入少量的玉米淀粉，让其形成筋络结构,提高羊肉的质感。
• 炖煮过程中，每隔15-20分钟左右，用筷子或搅拌棒轻轻划动羊排，使其均匀受热,防止过度烤焦或煮散。
• 小火炖煮至羊排变得松软、色泽洁白，汤汁浓稠适口为止，大约需要1-1.5小时。

4 后续烹饪与调味：

• 在煮至羊排软烂后，将剩余的炖汤盛入碗中，撒上葱花、香菜段、盐和少量食用蜂蜜进行调味。
• 最后淋上热油,提升羊肉汤的香气。

3. 食用建议：

 - 配合米饭或面条食用，搭配新鲜的蔬菜（比如土豆、白菜、菠菜等）可以更好地发挥羊肉的营养价值和口感，还能增加餐后的饱腹感。
 - 可根据个人口味，适当调整糖分（仅限于蜂蜜）和肉类比例，保持原汁原味的同时，增添羊肉的风味。

4. 安全提示：

 - 烹饪时需避免明火，以免引发火灾；在烹煮过程中要注意观察羊排的状态，以防翻炒过猛导致羊骨裂开。
 - 鸡精和酱油应在最后一步加入，以保持羊肉的原味。

通过上述步骤，您可以制作出一道醇厚美味的清炖羊肉，烹调时注重火候掌控和食材的搭配，将羊肉的原汁原味和丰富营养完美结合，是一道地道的山西传统美食,希望这个指南能帮助您成功地制作出一道令家人及友人满意的清炖羊肉菜肴。