- 准备所需食材,猪肚、大蒜、姜、酱油、料酒、盐、味精、辣椒、花椒油各适量。
- 将猪肚洗净,放入盆中加入面粉，反复用手抓，去掉面粉的吸湿性，用流水冲洗干净，然后将猪肚放入沸水中焯水，去除多余的血水，再冲洗干净，沥干水分。
- 加入盐、姜片、八角、胡椒粉、酱油腌制猪肚，让其充分吸收调料的味道，放入高压锅中加入料酒、姜片、八角、胡椒粉、酱油、盐和热水，设置排骨档位，等待猪肚熟透，时间约为30-40分钟。
- 然后将高压锅盖打开,将蒸好的猪肚取出切片，放在盘子里待用，将切好的猪肚片放入锅中，加入冷水，水量淹没猪肚的顶部，再加入切好的大蒜、生姜、辣椒、花椒油，调入盐、味精和鸡精，加入泡发后的白醋，继续用中小火慢慢炖煮30-40分钟，直到汤汁浓郁，猪肉酥烂，色泽诱人。
- 把炖好的猪肚摆盘,撒上切好的葱花、芝麻、陈醋、酱油、香麻油、辣椒，点缀成一幅色彩斑斓、香气扑鼻的画面，美味无比。
这种做法主要是利用猪肚的吸收性和咸度,通过控制火力和时间，使其变得更加软糯，并在烹饪过程中不断翻炒，使猪肚内部受到多种香料和调料的浸润，从而达到理想的口感，猪肉中的脂肪被部分去除，使得猪肚更易于咀嚼，肉质更富有弹性，营养价值也得到最大程度的保留。
根据个人口味,也可选择添加其他调料或蔬菜来提升风味，比如玉米粒、胡萝卜丁、木耳丝、青红椒丝等，搭配上清汤，既有其独特的营养优势，又能够为菜品增添层次感和丰富度，使用有机豆浆或者高汤来代替传统的生抽，既保证了口感的鲜美，又减少了对环境的影响，更加符合现代人健康饮食的需求，这是一款简单易做、风味独特的猪肚菜品，既能满足口感需求，又能注重营养均衡，让人在享受美食的同时，还能体验到烹饪的乐趣和成就感。
0