- 鲫鱼 8 条
- 辅料：
- 花生油 500 克
- 精盐 8 克
- 白糖 5 克
- 老抽 1茶匙
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒 (红，尖，干) 3 个 步骤 1: 主料准备：选取整条新鲜的鲫鱼清洗干净，去除内脏和头部，沥干水分。 步骤 2: 将鲫鱼放入油锅中煎至两面金黄，时间约为 3 分钟，此时可适当翻面，确保鱼两面均受热。 步骤 3: 把葱姜蒜、红辣椒洗净切块，加入锅中进行爆香。 步骤 4: 加入适量的老抽、盐、白糖和热水，调节口味，放入适量的五香粉，继续煸炒均匀。 步骤 5: 推入煎好的鲫鱼，与调料充分融合，使其味道更加鲜美。 步骤 6: 盖上锅盖，使用电压力锅将此汤汁烹煮约 40 分钟，期间注意观察鱼的情况，防止煎焦或者过度熟烂。 步骤 7: 断开电源，让其自然冷却一段时间，这一步主要是为了去除多余的油脂，使鱼肉更为酥脆。
步骤 8: 当鱼肉完全冷却后，将其从电压力锅中取出，放入预处理过的容器中，注意不要用手直接接触鱼肉，以免损伤皮肤。 步骤 9: 在鱼肉表面上撒上一层薄薄的面粉，目的是为了让鱼皮更酥脆，将另一层面包糠也沾上少量的面粉，并轻轻按压使其紧贴鱼肉表面。 步骤 10: 把面糊裹完的小鱼再次放入预热至油锅中，这里要注意火候控制，避免鱼肉烤焦或粘连在一起。 步骤 11: 炸至一面金黄色后翻转至另一面，保证每面都能均匀受热。 步骤 12: 重复步骤 11 至 13，直到所有鱼身上的面糊都包裹完毕，熄火焖煮 20 分钟，让鱼皮彻底吸收汤汁，使其更加美味。
步骤 13: 去除高压锅和面糊后，用漏网过滤掉多余的面糊和油，留下鱼肉。 步骤 14: 出锅前撒上熟芝麻增加香气，提升菜品的整体口感，建议装盘后搭配葱花、蒜瓣和干辣椒，进一步提升酥鱼的味道和视觉效果。
小酥鱼做法如下： 原料：
- 小黄花鱼 600 克
- 大葱 50 克
- 生姜拇指大 1 块
- 冰糖 20 克
- 干辣椒 8 个
- 八角 2 个
- 花椒 30 粒左右
- 料酒 2 大勺
- 酱油 15 克
- 醋 10 克
- 盐 适量
- 植物油适量
做法步骤：
- 小黄花鱼去内脏去头洗净,用厨房纸吸去表面水分，大蒜切成小块。
- 香葱切段、生姜丝分别切好，放入盐、料酒腌制 10 分钟，使其入味。
- 热锅凉油,放入冰糖炒化，呈红色且起泡。
- 改中小火,将冰糖慢慢熔化，炒出糖色并有浮沫时，倒入大碗水中，熬制成糖色。
- 放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒等香料，翻炒均匀。
- 加入酱油、醋和适量的料酒，调整口味。
- 将腌制好的小黄花鱼入锅,与调料充分融合，腌制约 15 分钟。
- 锅开后翻煎小黄花鱼,每面约 30 秒，确保鱼皮煎至微黄且有金黄色的色泽。
- 翻转煎至鱼身两侧均为白色（肉质表面透明），使用漏网过滤掉多余油脂。
- 关火后焖煮 20 分钟，让鱼皮充分吸收汤汁，呈现出金黄色的酥脆状态。
- 在鱼肉表面撒上熟芝麻,进一步提升菜品的口感和视觉效果。
注：上述所有做法都是针对一般家用小型电压力锅制作酥鱼而言的，若需制作更大规格的电压力锅酥鱼，则需要对食材和制作方法稍作调整，例如增加鱼的数量、缩短煎制时间等。
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