【材料】糯米、红枣适量、白糖适量 【做法】
- 将糯米和红枣清洗干净,浸泡4-5小时，糯米需控干水分并沥干，放入蒸锅中以18层蒸笼蒸15分钟，保证其充分吸收水分，此步骤为蒸制基础，将准备好的红枣捞出备用。
- 用蒸锅中的热水（确保水刚刚淹没糯米）同时将米饭放入锅中，蒸煮20分钟至达到软糯状态，期间，将热水换一次，以避免水温过高导致糯米黏连，或者蒸制过程中糯米太硬而无法整型。
- 在蒸制过程中加入适量的红枣以增添风味,可选用去核的红枣或者浸泡过的红枣，进一步提升口感和营养价值，将红枣蒸熟后，剥去核，用擀面棒压成泥状。
- 准备糕浆：糯米粉与清水按照1:1的比例混入蒸锅中，边加水边搅拌，使二者充分融合成为糯性液体，在蒸制过程中，一边不停搅拌防止粘连，一边确保液体呈现米粥般的浓稠度。
- 倒入蒸锅中时,将预先准备好的粽叶或包装纸铺置于蒸笼底部，让糯性液体更好地包裹糯米和红枣，按照上述步骤蒸制20分钟后，用木签挑起已热腾腾的糯性液体，即可沿著粽叶或包装纸从中间处揭开。
- 预留部分糯米剩余空间,这样在下一步骤中可以方便地移动到第二层和第三层糕浆，同样，先铺一层蒸熟粽叶，然后依次放入糯米、红枣等配料，再次压实糯米馅料，包裹剩余糯米；接下来放最后一层糯米、红枣，并在其之上刷一层熟油或香油作为保护涂层。
- 将糯米和粽子连接起来,把盖子盖紧，再次预热蒸锅并保持蒸气充足，最终将其放入冷藏室进行冷藏，当糯性液体凝固成糕糊后，选择一个密封性强的容器来制作成品，如玻璃保鲜盒，确保模具清洁无油脂，避免直接接触到蒸糕的面团，以免影响口感。
- 取出后的开封切糕要等待一段时间自然冷却至室温,才能进行切割，用刀在切糕表面刮上一层薄薄的白糖或蜂蜜，并在旁边添加碎花生米、黑芝麻或其他喜爱的坚果碎末作为装饰，使得切糕更具美观感和层次感。
通过调整各种比例和操作步骤,一步步打造出适应18层蒸笼蒸制的创新切糕，利用烘烤技艺以及精心搭配多种配料，实现糯性和口感的完美结合，这样的成品既保留了传统的特色，又具备现代美食的新颖风味，深受大众的喜爱，制作流程注重流程的有序性和食材的精细化处理，确保每一层都呈现出最佳的口感和外观，从而制作出一款独具特色的开封18层创新切糕。
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