风干鸡炖香菇的做法？

• 鸡腿1只,香菇20个，板栗16粒，青椒1个，葱姜蒜适量，香叶1片，八角1个，肉桂1根，花椒适量，辣椒1个，番茄酱2勺，生抽蚝油10毫升。

制作过程：

1. 将鸡肉抄水,使鸡骨充分浸泡，去除杂质，防止鸡肉在烹饪过程中变得过硬。
2. 将香菇洗净,切片，放入温水中冲洗，使其易于吸收鸡汤的营养成分。
3. 将板栗洗净,去壳，切块备用。
4. 锅中烧热水,加入姜片、八角、香叶、辣椒、肉桂、花椒，进行爆香处理。
5. 将鸡肉放入锅中,用中小火翻炒，使鸡块的表面均匀受热并脱去多余油脂，煎至金黄色。
6. 加入泡发的香菇、木耳和腐竹，继续翻炒，以保证香菇的口感和吸收鸡块的水分。
7. 在慢炖状态下,鸡肉与各种配料充分融合，形成浓郁的香气。
8. 加入事先准备好的番茄酱和生抽蚝油,翻炒均匀，进一步提升菜肴的风味。
9. 加入切好的青椒块,翻炒片刻，增加菜肴的色彩和层次感。
10. 继续炖煮至汤汁开始浓稠,如丝般附在鸡块表面，且汤汁已快收干时，就可以出锅了。

小窍门：

1. 鸡腿肉需要提前将血水排净,以免影响最终口感和炖煮时间。
2. 在焯水环节,需要注意香菇、木耳的浸泡时间和沸水的使用量，以确保其充分吸收到鸡汤的营养物质。
3. 在炖煮过程中,应保持小火慢炖，使各种配料能够充分吸收鸡肉的味道，同时避免过度煮烂造成鸡腥味重或食材失去原汁原味。
4. 菜肴可根据个人口味添加适量的盐、鸡精或者白胡椒粉，提升口感和鲜美程度。
5. 出锅前可在汤汁浓稠时,撒上一些切碎的葱花和香菜，既美观又增添美味，更能增强菜肴的口感层次感。

板栗香菇鸡的做法如下：

1. 材料：本地鸡半只、水发香菇（发香菇的水可留着一会烧鸡时用）、木耳（最好选用云耳）、腐竹、去壳板栗（板栗上内膜一定要去干净）。

2. 调料：老抽、蚝油、姜、八角、花椒、蒜瓣、月桂叶、红糖、料酒。

3. 制作过程：

   1. 锅内放底油烧至7成热时下姜、八角、花椒、蒜瓣爆香；
   2. 然后下已经斩成细件的鸡,用中小火翻炒，使鸡块内多余的水分爆干后，加老抽、红糖、料酒调味，后将鸡肉翻炒上色，加入香菇、木耳、腐竹及先前发香菇的水（注意第一次洗香菇的水不要，因为会有沙），月桂叶、蚝油，再次试味，味道合适后改上锅盖，改中火焖煮约 15分钟，汤汁基本收干即可起锅。

小窍门：

1. 鸡肉需要提前将血水排净,以免影响最终口感和炖煮时间。
2. 在焯水环节,需要注意香菇、木耳的浸泡时间和沸水的使用量，以确保其充分吸收到鸡汤的营养物质。
3. 在炖煮过程中,应保持小火慢炖，使各种配料能够充分吸收鸡肉的味道，同时避免过度煮烂造成鸡腥味重或食材失去原汁原味。
4. 菜肴可根据个人口味添加适量的盐、鸡精或者白胡椒粉，提升口感和鲜美程度。
5. 出锅前可在汤汁浓稠时,撒上一些切碎的葱花和香菜，既美观又增添美味，更能增强菜肴的口感层次感。