蒸鸡蛋糕做法？

1. 将鸡蛋一个洗净并剥壳,备用。

2. 在碗中打入两个鸡蛋,加入适量的凉白开水和少量盐，充分搅拌均匀后装入密封无水容器中备用。

   

3. 取一个小碗,将剩余的鸡蛋打散，并用滤网过滤出空气泡，防止在蒸过程中产生气泡导致蛋糕变得干燥。

4. 锅中加入足够的水,烧开后放入蒸锅，大火蒸12-15分钟，中途可以用筷子插入中间检查是否熟透，以防蒸焦。

5. 出锅后,将蒸好的鸡蛋糕倒入事先准备的玻璃模具中，稍晾一会儿，然后在模具周围均匀地撒上尖椒碎。

   

以下是蒸鸡蛋糕的具体步骤和注意事项：

• 打蛋：蛋清和蛋黄分开，每个蛋黄打散至奶油状，蛋黄要用电动打蛋器，且底部的蛋黄不宜过稀。
• 混合面糊：将蛋清倒入碗中，加入适量牛奶和糖，用搅拌器搅拌均匀，接着将低筋粉、小苏打和面粉筛入碗中，用橡皮刮刀逐渐搅拌成细腻面糊状。
• 烹饪过程：大火蒸12-15分钟，期间需观察蛋液情况，当水分完全蒸发后关火，用漏勺取出蒸好的蛋液，迅速搅拌均匀后倒入模具，撒上所需调料，再放入蒸锅继续蒸制。
• 装饰：蒸好后，可根据个人口味调整淋酱油和香油的量，再在顶部撒上一层尖椒碎作为装饰，提升香气和视觉效果。

蒸鸡蛋糕的操作需要注意以下几点：

• 调浆时要把握好水温,以免煮沸而使蛋白质凝固，影响口感；
• 加热后注意观察蛋液情况,确保火候适中，避免蛋黄过于干燥或蒸焦；
• 避免放过多的水分,以保持口感清爽；
• 熟化后的鸡蛋糕应在室温下放置一段时间,以确保营养成分的分布均匀；
• 饼糕刚出锅时应立即铲取,防止表面沾染油渍；
• 轻轻戳破鸡蛋蛋壳,防止蛋液溢出造成浪费。

蒸鸡蛋糕制作流程简单易行,适宜家庭及小型宴会使用，通过适当的烹饪技巧，我们可以调制出质地细腻、色香味俱全的蒸鸡蛋糕，满足您的需求和期待。