- 基围虾 150 克
- 海豆芽 80 克
- 蒜泥 50 克
- 生抽 2大匙
- 盐 1/4 小匙
- 白砂糖 2小匙
- 胡椒粉 ( 白 ) 1/4 小匙
- 高汤 2大匙
步骤：
-
材料准备：
- 去头去除虾线的基围虾 150 克
- 食用绿豆粉丝 80 克
- 蒜泥 50 克
- 小葱 15 克
- 生抽 2大匙
- 盐 1/4 小匙
- 白砂糖 2小匙
- 胡椒粉 ( 白 ) 1/4 小匙
- 高汤 2大匙
-
基本做法： a. 虾处理与粉丝泡发：
- 把虾挑选干净,剪去须脚和虾枪。
- 将虾洗净,剪去背部上的黑色线，剪开背壳（尽量沿背脊线割，避免虾肉部分粘连影响美观）。
- 端部虾身划几刀,将虾背部切开，露出虾线。
- 用刀在虾身上轻轻剁几下,便于蒸时虾壳不易变形。
- 泡发绿豆粉丝 80 克，可用筷子将其打散或泡松。
- 在泡发好的粉丝上铺开一层,放置在虾的顶部。
- 将处理好的虾摆放在粉丝上。
-
虾泥调配与调料制作： a. 蒜蓉煎制：
- 锅加热,倒入适量食用油，中小火加热蒜末直至变色。
- 加入蒜末,快速翻炒几下，待蒜末炒出香味后盛出备用。
- 锅内留底油,加入姜末小火煸炒，炒出香味后加少许生抽、料酒，继续翻炒至虾呈金黄色。
- 加入泡发好的绿豆粉丝,翻炒均匀。
- 再加入腌制好的虾肉,翻炒片刻至虾粒均匀裹上调料汁。
- 最后加入已调好的蒜蓉酱汁,烧沸后转中火继续蒸 3 分钟。
-
虾米烹制： a. 调料淋蒜末：
- 出锅后沥掉多余的水分,调制蒜蓉酱汁。
- 在虾表面上淋上少许蒜蓉酱汁,增加虾色和口感。
-
虾蓉蒸制： a. 调整虾味与风味：
- 取蒸锅,放入配好的虾米，烧开后中火蒸 8-10 分钟，期间可适当揭开盖子查看虾的状态。
- 注意观察,如果水未沸腾且虾体略显紧实，则可在虾上撒上一些蒜末，利用剩余的蒜末提升虾的香气和风味。
-
葱花点缀与配搭：
- 蒸好的虾米捞出铺在粉丝上,此时可以根据个人口味撒上适量葱花作为装饰。
- 蒸好的虾的顶部剩余部分也可以加入葱花,增添葱花香味的同时，也能在视觉上丰富菜品的层次感。
-
成品呈现与酱汁调味：
- 然后倒入之前制作好的蒜蓉酱汁,充分涂抹在虾身、粉丝和虾籽上，确保调料均匀覆盖整个食品表面。
- 锅内烧热适量的油,烧至冒烟时，立即淋在葱花的表面，使其呈现亮白的色泽。
- 出锅前撒上一些香油,提亮整体风味，营造出浓郁的蒜蓉虾香味。
就是王刚蒜蓉虾的详细做法,供您参考，制作过程中需要注意虾的新鲜程度、粉丝的清洁度以及调料的适配性，以保证最终成品具有鲜美、营养丰富的口感，希望这道菜谱能激发您的食欲，让您品尝到正宗的蒜蓉虾美食！
0