小鲫鱼500克,辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、白糖30g、香醋50g、生抽30g、清水适量。
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准备调料：白糖+香醋+生抽+盐+胡椒粉。
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姜和葱。
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小鲫鱼收拾干净,沥干水分，加入适量的姜末和盐，以及30g香醋，拌匀，腌制半个钟头左右。
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备好葱粒和姜末。
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将30g白糖、30g生抽和余下得20g香醋，调成糖醋酱汁，备用。
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平底锅,下油，加热，将腌好的小鲫鱼滤干汁液，中小火炸制。
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两面金黄,即可出锅沥干油分待用。
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另起炒锅,下油，烧热，爆香姜末。
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倒入调好的糖醋酱汁。
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加入半碗清水,煮沸。
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下炸好的小鲫鱼。
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要将锅内的小鲫鱼不停地轻轻翻转,使其表面均匀沾上糖醋汁。
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大火收汁,撒上葱粒。
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出锅。
酱焖鲫鱼的做法：
主料：小活鲫鱼适量。 辅料：精盐，酱油，醋，白糖，香油，花椒水，大料，桂皮，葱，姜，蒜，味精，绍酒，胡萝卜适量。
制作步骤：
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将鲫鱼刮鳞去鳃,掏出内脏，用水清洗一下，再开膛去掉内脏，用水内外清洗干净。
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大葱破开,切成3cm长的段，胡萝卜切成3cm长，1cm宽的片，姜切片，蒜用刀拍一下。
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锅底儿摆一层大葱,姜，蒜，胡萝卜片，把鱼脊背朝下，头朝外码一层，这样一层鱼，一层胡萝卜，葱，姜，蒜，至所有鱼都码入锅中。
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往锅中加入白糖,香油，酱油，花椒水，绍酒，大料，桂皮，醋，加入适量水，锅上盖用旺火烧开，转小火焖5小时，锅内汤汁剩不多时，放入味精在焖一两分钟即可。
这样做出的酥鱼,肉烂骨酥，孩子吃也不用摘刺，老人吃也不用吐骨，热吃不油腻，凉吃也不腥，喝酒下饭都不都是好吃。
焖鲫鱼的做法？
用料：鲫鱼6条，玉米油一勺，辅料：老抽2勺，生抽3勺，料酒2勺，青椒4个，泡姜泡椒40克，独蒜3个，郫县豆瓣酱30克，大葱1根，香菜2根，玉米油80克，
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买回的鲫鱼把肚子里的黑膜清理干净,用厨房纸巾擦干鲫鱼的水份备用。
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锅里加入玉米油,油一定要煎开，鲫鱼擦干，放入锅里煎到两面金黄，鲫鱼煎不破就在于油温和鲫鱼入锅后一定要等30秒，煎到金黄了再翻面。
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鲫鱼煎好备用。
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锅里放油加入泡姜泡椒蒜片炒香,再加入郫县豆瓣酱炒香，
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把鲫鱼放入锅里,加入没过鲫鱼的水，再加入生抽老抽，盖锅盖烧开，转小火焖25分钟，再打开锅盖大火5分钟收汁。
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把鱼摆入盆里,加入青椒节，大葱节，香菜，淋入汤汁即可出锅，
刚买了一大盆小鲫鱼,想做焖酥鱼，怎么做好吃？说明文
随着生活水平的提高和饮食文化的发展,人们越来越重视健康饮食，而说到鲫鱼，它是一种营养价值极高的淡水鱼类，含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等多种营养成分，今天我们要探讨的就是如何用醋和小苏打做一份口感酥嫩、香气扑鼻、鱼肉细腻的醋焖小鲫鱼。
让我们来看一下这道美食的主要做法,我们需要准备以下食材：新鲜的小鲫鱼500克，醋100毫升，小苏打30克，姜适量，葱适量，胡椒粉适量，白糖30克，香醋50克，生抽30克，清水适量，调料主要包括白糖、香醋、生抽、盐、胡椒粉、姜末、葱末、大料、桂皮和小苏打，为了使鱼肉更加酥嫩，我们会在鱼身两面划几刀，并且腌制大约半个小时。
我们开始制作醋焖小鲫鱼,我们进行调味，我们将上述调料混合在一起，调成醋焖小鲫鱼的糖醋酱汁，在烹饪过程中，我们需要注意的是，糖醋酱汁的比例可以根据个人口味适当调整，如果喜欢甜一点，可以适当增加糖的用量；如果喜欢酸一点，可以适当增加醋的用量。
我们将腌制好的小鲫鱼用厨房纸巾擦干水分,裹上一层薄薄的盐和姜末，然后将它们放入平底锅中，加入油后，用中小火慢慢煎炸，煎炸的过程中，我们需要不断翻动鱼身，以确保鱼的两面都能受热均匀，从而达到酥炸的效果，煎鱼的时间也很关键，建议控制在两面金黄，表面微黄即可出锅，防止鱼肉过于干硬。
我们将大蒜切片,生姜切片，准备泡姜泡椒，在炸鱼的同时，我们在锅中加入姜末和葱末，爆香后加入泡姜泡椒，再加入豆瓣酱炒香，将小鲫鱼放入锅中，倒入调好的糖醋酱汁，加入半碗清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火焖25分钟，在这段时间里，我们要注意观察汤汁的变化，看看是否已经收干，以确保鱼肉充分吸收酱汁的味道。
鱼肉快要熟透时,我们可以打开锅盖，加入葱花和香菜，洒上香油，让其在空气中飘散出诱人的香气，再用铲子轻轻翻动鱼身，使其均匀沾上糖醋酱汁，将酱汁淋在鱼身上，鱼肉就完成了美味的醋焖小鲫鱼，鱼肉的外表已经变得酥脆，内部的鱼肉则被浸润在甜蜜的酱汁中，使得鱼肉口感酥软，既美味又有层次感。
醋焖小鲫鱼是一道简单易学、营养丰富的家常菜品，采用醋和小苏打这两种调料制作而成，不仅能够提升鱼肉的风味，还能够去除鱼的腥味，使鱼肉更加鲜美，通过简单的步骤和巧妙的调味，就能做出一道让人回味无穷的醋焖小鲫鱼，无论是家庭聚餐，还是朋友聚会，都是非常适合的一道下酒菜，希望本文能够帮助大家更好地掌握醋焖小鲫鱼的制作方法，享受舌尖上的美食之旅。