- 猪肋排500克 (大概两根小排骨)
- 香芋1个
- 生姜1块
- 花椒1把
- 大枣8颗
- 生菜1棵
- 料酒3勺
- 盐适量
制作步骤：
-
切制原材料： 准备新鲜猪小排，将其切成约4cm见方的小块，用水焯水去血沫，捞出备用，准备香芋去皮后，用挖球器挖成适当大小的球状,用清水洗净后捞出备用。
-
处理配料： 将准备好的生姜和大蒜分别切成长段，花椒用剪刀剪成小段备用，将切好的香芋球放入锅中，加入适量的清水淹没所有配料,并加入料酒焯水去腥。
-
煮汤材料： 锅中加入约600ml清水，加入排骨，用中小火慢炖25-30分钟，使排骨充分吸收汤汁味道，捞出排骨备用，可以另外准备一份蔬菜汤底材料：将新鲜玉米、胡萝卜、洋葱、土豆等切丁或切丝,用清水洗净备用。
-
调味材料： 炖汤过程中，可以适当地加入适量的料酒、生抽、老抽、辣椒粉、孜然粉、烧烤粉、香菜碎等提升口感和香气，在炖制过程中，可适时撒入适量的细砂糖,让排骨和汤汁形成甜蜜丰富的口感。
-
调制汤底： 加入已经准备好的蒸熟的生菜，用筷子轻轻拌匀，为汤底增添清爽和口感，将准备好的葱段、姜片、大枣、枸杞等配料一起加入汤底中，继续炖煮20分钟,直到所有的配料充分融入汤中。
-
调味调味： 可根据个人口味在最后加入适量的盐来调节汤的咸淡程度，此步骤完成后，大火收汁，将清炖排骨与素菜搭配，使汤底浓郁、色泽诱人,香甜醇厚的清炖排骨就完成了。
就是一份正宗的清炖排骨的做法，通过一系列的食材选择、处理、烹饪步骤以及适量的调料配置，我们可以看到，这道菜肴不仅保留了传统的清炖排骨烹调方式，还通过巧妙地调整配料和煮制时间，使其口感更为丰富和营养，无论使用何种作料，一定要控制好火候和炖煮时间，确保食物口感鲜嫩，且保持汤底清澈无杂质，通过这样的烹饪方法，相信您能享受到一份口感丰富、营养均衡的清炖排骨佳肴。
0