- 毛肚：100 克
- 牛百叶：100 克
- 火腿：100 克
- 猪血：100 克
- 豆芽：300 克
- 黄豆芽：300 克
- 葱：1 段
- 姜：2/3 片
- 大蒜：3/4 根
- 长度适中的干辣椒：20 克
- 青椒：1 个
- 泡椒：1 个
- 川芎、草果、八角等香料：适量
- 高汤：适量
- 盐：3 克
- 白砂糖：1 小匙
- 生抽：1 大匙
- 食用油：适量
制作过程：
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烫熟毛肚：将毛肚清洗干净后，用开水焯水15秒，取出沥干水分备用。
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烫熟豆芽：再次将豆芽用开水烫熟，取出沥干水分备用。
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烫熟黄豆芽：将黄豆芽烫熟后，切成长约3厘米的段，备用。
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热油下锅：锅中加油，油热后，放入葱、姜爆香，加入干辣椒段和花椒小火慢慢炒出香味，大约炒5分钟。
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调制底料：加入豆瓣酱和火锅底料，炒香后加入料酒、鸡精、白糖调味，加入水调制成红油汤底。
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加水，撇浮沫：接着加入适量水，加入料酒、鸡精、盐，调节汤的味道，此时要时刻注意锅中的水沸腾情况，以免汤水煮沸。
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下肉与蔬菜：把已经烫熟的毛肚、黄豆芽、豆芽、豆瓣酱等放入汤中，翻煮均匀，确保每一口都能接触到各种食材。
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添加其他配菜：加入午餐肉片，鸡蛋，百叶豆腐等自己喜欢的配菜，翻煮片刻使其熟透。
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撇去浮沫：烹煮完成后，因为每一种食材需要煮的时间都不相同，所以要随时观察汤水的状态，如果其中某部分还未完全熟透，可继续将其留在锅中，煮至这个部位熟透为止。
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勾芡：待所有食材煮熟后，开始勾芡，使汤汁更加浓稠，可用少量淀粉加水搅拌，使红油汤底变得顺滑且更有弹性。
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撒入配菜：在勾芡完成后，迅速撒入事先切好的葱花、蒜末，以及预先切好的青椒和泡椒，增加视觉上的美感，同时也增加菜肴的色泽和口感。
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热油淋辣椒面：淋入少量的热油，使得辣椒面表面呈现出微黄酥脆的外观，既增加了菜肴的风味，又增添了香气。
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享用：将勾芡均匀的毛血旺盛入碗中，再撒上少许香菜，让香气四溢，增添了一份巴蜀风味。
小贴士：
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红糖的使用：红糖可以在烹饪前先溶化后使用，这样既可以提升汤色，又能增强其甘甜的味道，红糖粉也可以代替红糖，但需要注意的是，红糖粉的味道相对较淡，可能会削弱红油汤底的香味。
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电饼铛和不粘锅：由于毛血旺是一道需要快速烹饪的菜肴，电饼铛和不粘锅是最为理想的烹饪工具，它们能够快速将食材煎制至熟透，同时保持食材原有的口感和色泽，若没有这两种设备，也可使用平底锅进行翻煮，但由于温度较低，建议控制火力，避免烧焦食材。
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盐的用量：根据个人口味，可适当增减盐的量，但要注意不要过咸，否则会影响整个菜品的口感和风味。
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配菜的选择：毛血旺的配菜可以选择常见的蔬菜和肉类，如萝卜、黄瓜、冬瓜、豆芽、茄子、豆皮等，也可以根据个人口味搭配火腿、鸡肉、牛排等其他肉类，毛血旺通常会配以一些豆制品，如豆腐皮、千页豆腐等，以便更好地吸收汤底的香味。
通过以上步骤,您就可以轻松在家制作出一道正宗四川毛血旺，既有醇厚的汤底，又有麻辣鲜香的口感，既能解油腻，也能增进食欲，是一道深受人们喜爱的佳肴，记得在享受美食的同时，也要注重营养均衡，这样才能保证健康饮食的效果。