粤式小炒高档菜做法？
1.
用料：韭菜花 300克、虾米 30克、萝卜干或榨菜 20克、里脊肉 100g、淀粉 5克、姜丝 20克、蒜片 1辨、油 20克、生抽 1勺、老抽 小半勺
做法：韭菜花300克洗净，摘掉老梗，菜花，切小段。 萝卜干20克洗净，切小粒。
2.
姜20克去皮切丝，蒜切片。
3.
虾米30克冲洗干净，浸泡10分钟。
4.
里脊肉100克切小条，加淀粉5克，生抽5克，老抽5克，腌制10~15分钟。
5.
锅烧热，下20克的油，下姜丝，蒜片爆香。
6.
下虾米，大火炒出香味，拨至一边。
7.
再下肉，炒至变色，拨一边
8.
下萝卜干，炒干水份。
9.
下韭菜花，所有食材，混合炒匀。
10.
炒约2分钟左右，加入盐10克，炒均匀，出锅装盘，粤式小炒高档菜完成
广东味水的调配比例？
味水其实就是芡汤。
第一种方法：取上汤(或二汤)1500克入净锅中，加入精盐75克、味精100克、鸡精15克和白糖15克，加热至调料溶化后即成。
第二种方法：取开水(或凉开水)1500克，加放精盐100克、味精150克、白糖50克及鸡精少许调匀即成。。
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