- 鸡蛋2个
- 胡萝卜适量,去皮切丝
- 莲花白适量切丝
- 米饭一碗
- 生抽酱油2勺,香醋适量
- 老抽1勺,蚝油1勺
- 盐适量,胡椒粉适量
- 植物油适量
制作鸡蛋炒饭
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准备工作：
- 打散鸡蛋打入碗中,加入适量盐、胡椒粉，搅拌均匀。
- 热锅冷油,将鸡蛋液倒入锅中，迅速搅拌至凝固。
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烹调过程：
- 热锅凉油,投入胡萝卜丝和莲花白丝，煸炒至微黄色后盛出备用。
- 锅中留底油,放入蒜末爆香，接着放入香菇丁、胡萝卜丁、玉米粒和豌豆，翻炒至五成熟。
- 接着倒入煎好的鸡蛋、老抽、蚝油、生抽，翻炒均匀，再加盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后出锅备用。
配料制作
- 剩余配料：
- 剩饭：选择原味或鸡肉、牛肉等馅料制成的剩饭。
- 蔬菜：选用胡萝卜、豌豆、黄瓜、土豆、青椒等蔬菜，依据个人口味挑选不同颜色和质地的蔬菜，切成细丝备用。
- 食用油：预先热锅冷油，用于炒制各类蔬菜。
- 调料：生抽酱油、香醋、老抽、蚝油、盐、胡椒粉。
炒饭烹饪过程
- 烹调过程：
- 锅中留底油,将剩余的蔬菜与剩余的米饭一起放入锅中翻炒，尽量让每一口米饭都接触到各种蔬菜。
- 加入蒜末、香菇丁、胡萝卜丁、玉米粒和豌豆，翻炒均匀。
- 淋上生抽,翻炒使菜肴有层次感。
- 加入炒好的鸡蛋,继续翻炒至刚熟，保持蛋液半熟的状态，以保留鸡蛋原有的鲜美味道。
- 可根据个人口味加入适量盐、胡椒粉调味，翻炒均匀后盛出。
洗净与摆盘
- 炒饭收汁处理：
添加湿淀粉勾芡,待汤汁浓稠时，即可翻炒出锅，撒上葱花、香菜或其他喜爱的调料作为 garnish。
小贴士：
- 预备过程中注意蔬菜清洗干净,尽量避免将杂质带入炒饭中。
- 切记使用胡萝卜片炒出的胡萝卜丝更脆嫩,但同时也需控制炒制时间以保证胡萝卜丝不软烂。
- 全部材料可以根据个人口味适当调整,例如可以增加豆腐干、红烧茄子等非主料来丰富口感和营养价值。
- 烹饪过程中,调整火力大小至关重要，避免过度翻炒导致蔬菜过分焦糊，影响口感和营养成分的保留。
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