【老虎菜】原产于中国四川地区，因其独特的口感与辣度被誉为“香榧菜”，下面为大家介绍的是四川正宗的老虎菜拌法。 【材料】
- 老虎菜/香榧菜：300克，用于制作调料的材料包括生抽、醋、白糖、花椒粉、盐、味精、蒜蓉、香油；
- 辣椒或其他喜欢辣味的人可适当增减辣椒的数量；
- 盐、味精、白糖、醋按照适量比例混合成酱汁，用于腌制老虎菜。
【步骤】
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准备食材：取新鲜的老虎菜，剪成适宜的长度，冲洗干净后用冷水焯水，捞出后立刻放入冷水中浸泡，以去除焯水时残留的腥味。
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制作调料酱汁：
生抽、醋、白糖、花椒粉、盐、味精、蒜蓉混合成调料酱汁，比例可以根据个人口味进行微调，以达到最佳风味。
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组装拌制：将焯水后的老虎菜捞出，铺平在一个大碗中，将调配好的调料酱汁淋在虎菜上，用手轻轻拌匀，使其充分吸收酱汁的味道。
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添加配料：取葱花、花椒粉作为装饰，撒在拌好的老虎菜表面，增添颜色和香味。
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完成调味：取一份切好的黄瓜丝、青椒丝，与炒过的香菜碎末一起放入碗中，继续搅拌均匀，形成虎菜的主体部分。
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上桌享用：加入香菜碎末、辣椒丁和少量花椒粉，再撒上葱花，摆盘后即可享用这道正宗的“老虎菜”。
四川青椒、香菜和花椒三者共同参与，创造了“老虎菜”的独特口感，尖椒、香菜的清爽与辣味的刺激交织，构成了整道菜的独特风味，搭配芝麻、盐、味精等调料，既能提升其鲜美滋味，又能够凸显麻辣口感，让人食欲大开，回味无穷，无论是搭配米饭还是火锅，老虎菜都是不可或缺的一道经典美食，调料的多样性和丰富的层次感，使得这道菜既保留了家乡特色，又不失创新和变化，成为了中国饮食文化中的一大亮点，无论您是在川菜馆还是家中，或是想借此款菜品当作开胃菜，都能够轻松制作并享用一份正宗且充满四川特色的老虎菜。
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