- 牛骨 500 克
- 香菇 6 根
- 胡萝卜 2 根
- 大葱 3 根
- 老姜 3 片
- 香菜 2 根
- 醋 1 茶匙(5ml)
- 花椒 10 粒
- 盐 适量
做法:
- 牛骨斩成5cm长的块,洗净,沥干水分备用。
- 香菇用温水浸泡5分钟后去蒂洗净,浸泡至少20分钟使其充分吸收水分。
- 胡萝卜去皮洗净后切块,按照同样的步骤处理。
- 大葱洗净,切成3-4段。
- 老姜切片,用于去腥增香。
- 香菜洗净,切碎,备用。
- 锅中倒入足够的水,加入牛肉块,加盐进行调味,大火烧开后撇去浮沫。
- 将焯水后的牛骨捞出,放入砂锅中,重新加入水没过牛肉块,然后大火烧开。
- 加入香菇、胡萝卜、大葱、姜片、花椒、料酒、葱段和大料,转中火继续炖煮2小时。
- 接下来是炖制细节,每隔一段时间就需要撇去浮沫,并且在炖煮的过程中可以加入一些蔬菜或肉类,如鸡蛋、玉米、冬瓜等,增加口感和营养价值。
以下是详细的分步说明和详细的烹饪步骤:
主料部分
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牛骨:选择牛骨是为了得到更丰富的炖煮物料,包括骨髓、骨胶原蛋白以及各种微量元素,比如钙质、磷质、铁质、锌质等等,选择新鲜牛骨能保证其口感和营养成分,且制作出的汤具有丰富的胶原蛋白和矿物质。
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香菇:香菇中含有多种维生素、蛋白质和氨基酸,以及低脂肪、低胆固醇、高纤维的特质,有助于降低血脂、控制体重和维持肠道健康,香菇的味道鲜美,与牛肉炖煮能产生独特的复合香味,增加汤品的层次感和口感。
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胡萝卜:胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素,这种橙色色素对眼睛有益,可以帮助预防眼疾并增强免疫力,胡萝卜还富含膳食纤维和钾元素,能够帮助维持心脏健康和平衡血压,将其切成块状能更好地与牛肉搭配,提升炖煮后的口感和营养价值。
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大葱:大葱具有一定的挥发性,能有效降低菜肴中的亚硝酸盐含量,防止食物中毒,大葱还富含抗氧化物质,有利于提高人体免疫力,预防癌症和心血管疾病,为了达到较好的口感和香气,可以选择大葱段,而不是整个大葱。
辅料部分
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药材:生姜主要用于去腥增香,可减少肉类的腥味,同时也具有健脾消食的功效,将老姜洗净切片后用于牛骨炖煮,不仅能保留其风味,还能提升汤品的整体口感。
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芝麻:芝麻富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸,其中蛋白质的含量高达17%,是优质的植物蛋白来源,对人体非常有益,芝麻还有助于提高人体免疫力,润肠通便,抗衰老等功效,将其研磨成粉,撒在炖煮后的牛骨汤中,既增加了汤品的口感,又能提升其营养价值。
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红薯:红薯富含膳食纤维、碳水化合物和各种维生素和矿物质,尤其是维生素C和B族维生素的含量较高,对于增强机体抵抗力,改善消化功能和维护皮肤健康非常有益,将红薯去皮洗净,切成块状后与牛肉同炖,不仅可以提升汤品的营养价值,还可以带来鲜美的口感和醇厚的甜味。
配方:
- 牛骨:选用大小适中的牛骨,这样炖煮出的汤更容易入味,口感更为丰富。
- 香菇:以6朵香菇为例,适量的香菇可以使汤品更加浓郁。
- 胡萝卜:选2根胡萝卜,切块后与牛肉一同炖煮,既补充了牛肉所缺乏的营养,又增添了一种特有的鲜美口感。
- 大葱:切碎的大葱段能更好的渗透到汤汁中,提升汤品的香气和口感。
- 老姜:选择新鲜的老姜,通过姜片的煸炒,使得牛肉更能充分吸收这些营养。
- 香菜:切碎的香菜可以提升汤品的色彩和口感,起到装饰的作用。
- 醋:适量的醋能中和汤汁的辣味,使之变得更加温和,也起到了防腐作用。
- 花椒:适量的花椒有助于去除牛肉中的腥味,增加汤的麻辣口感。
- 盐:适量的盐则用于调味,调节汤的咸度,同时也有助于锁住肉类的营养。
- 酱油:海天金标酱油含有较高的蛋白质和氨基酸,味道醇厚,可以提升汤品的口感和鲜味。
- 老抽:老抽颜色较深,能衬托出食材的色泽,使其看起来更有质感。
- 柠檬汁:柠檬汁口感酸爽,能帮助中和砂锅内的苦味,提供建议鲜美口感。
- 白胡椒:适量的白胡椒可以去腥增香,提升汤品的口感和香气。
- 糖:糖提供甜味,让汤品口感更为醇厚。
通过上述步骤的详细操作,你可以轻松做出一道美味的牛骨头汤,既有牛肉的鲜嫩,又有香菇的清香,胡萝卜的甜脆,以及大葱、生姜、花椒、盐、香菜等各种配菜的香气,既能满足你的食欲,又能发挥出每种食材的独特风味,如果你想调整口感或者添加一些其它食材,可以根据个人口味随意更换,如鸡蛋、玉米、冬瓜等,确保烹煮出来的牛骨头汤既有营养,又能满足你的味蕾需求,记得根据牛骨的新鲜程度和烹饪方式进行适当的调整,以获得最佳的口感和营养效果。