锅塌豆腐的家常做法？

1. 材料：豆腐，鸡蛋，面粉，生抽，盐，鸡汤，水，料酒，葱。
2. 做法：

   • 豆腐切成厚片,一个鸡蛋打散，适量面粉备用；

   • 热锅冷油,油热后转小火，将每片豆腐先沾面粉，然后沾蛋液，放入煎锅内；

   • 待豆腐两面都煎至金黄色（这一步要耐心，火大了容易糊锅），盛入盘中；

   • 把葱花,姜末，蒜末切好备用；

   • 锅中放油,放入葱姜蒜爆香，放入辣椒酱，调成半碗汁，加入到豆腐锅中，（汁液与豆腐齐平就行）；

   • 撒入适量的料酒,鸡肉粉，胡椒粉，白糖调味；

   • 活跃火,将汤汁收尽，豆腐入味即可。

锅塌豆腐是一道美食,做法相对简单：使用硬挺的豆腐，需要提前浸泡豆腐去腥增味，在煎的过程要掌握好火候，火不能太大，避免煎糊；也不能太小，否则锅塌不成型，煎熟后可用酱油、姜蒜、葱花等食材进行调味，色香味俱佳，是一道家常美食，广东菜馆常常采用这个经典做法制作锅塌豆腐，以下是一份更为详细的制作过程：

步骤如下：

1. 准备食材：东北特色白豆腐（长约5cm、宽约2cm、厚约0.5cm），鸡蛋，面粉，生抽，盐，生姜末，蒜末，八角，桂皮，香叶，花椒粉，辣椒面，干淀粉，清汤或鱼露，酱油，花生油，糖，黄酒，芝麻油，高汤。
2. 做法：
   • 豆腐清洗干净后切成厚片,用刀背轻轻敲打，使其表面稍微破碎一些。
   • 鸡蛋打入碗中,加入适量的盐和水淀粉搅拌均匀。
   • 在平底锅中热油,放入豆腐片煎至两面微黄。
   • 可以加入适量的葱花、姜末、蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒粉、辣椒面、干淀粉，再翻煎至均匀受热。
   • 热锅冷油,倒入蛋液，待鸡蛋液凝固后翻面，再煎一会儿，使蛋液包裹住豆腐片，形成薄薄的一层金黄色的蛋饼。
   • 加入之前调制的酱汁（生抽、黄酒、高汤、酱油、糖），迅速翻煎均匀，使豆腐上的酱汁更好地融入到豆腐内部。
   • 收汁完成,撒上芝麻油和葱花，使色泽更鲜艳，同时增添香气。
   • 根据个人口味选择加入耗油、豆瓣酱、白胡椒粉等配料，再翻煎均匀。
   • 上桌前,可根据个人喜好搭配米饭或其他蔬菜，搭配适当调料，使其更具层次感和口感。

这是一份完整的锅塌豆腐制作步骤,适合家庭及餐馆烹饪，要注意的是，具体做法可能会因地域和个人偏好而略有差异，但是基本原理相同，希望您尝试制作后能够享受到地道的东北口味，并感受到家常菜肴的独特魅力。