【食材】：
- 苦菊：100 克（约 2 多片）
- 花生米：300 克 （约 6 杯）
- 油：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 生抽：适量
- 糖浆：1/2 杯
- 酱油：适量
- 蒜末：适量
- 辣椒油：适量 【调料】：
- 盐：1/2 茶匙
- 白糖：1/2 茶匙
- 醋：2 汤匙
- 生抽：2 汤匙
- 糖浆：1/2 杯
- 酱油：适量
- 蒜末：适量
- 辣椒油：适量
【步骤】：
- 苦菊洗净并沥干水分,放在一个容器内备用。
- 准备一口锅,倒入适量食用油，油温适中时放入花生米小火慢慢煎炸至金黄色，表面微焦后捞出备用。
- 炸好的花生米取出晾凉待用。
- 把准备好的苦菊段清洗干净,切成合适的长度，每段约5cm左右。
- 锅中重新加油,放入糖，用中小火慢慢熬化成红棕色的糖浆，期间不断搅拌防止糖浆粘底。
- 当糖浆熬至浓稠且微微起泡时,将煎炸好的花生米放入糖浆中，翻转均匀使其受热均匀，使每一粒花生米都能充分吸收糖浆的香味和甜度。
- 把炒好的蒜末加入锅中,用中小火煸炒出香味后，继续将糖浆和花生米混合在一起翻炒均匀。
- 放入已凉透的苦菊段,并撒上剩余的盐、白糖和生抽进行搅拌均匀，让所有的材料充分融合在一起。
- 最后再加入一些酱油,以增加咸鲜味的同时，也可以使苦菊段更加爽脆可口。
注意事项：
- 苦菊叶子可以选用新鲜的或者冲洗干净的苦菊叶子,这样制作出来的苦菊才更有滋味。
- 在煮花生米的过程中,需保证油温和慢炖，否则可能影响花生米的口感。
- 调料的比例可以根据个人口味适当调整,如果喜欢酸甜的味道，可以增加醋或柠檬汁的用量；如果喜欢辣味，可以增加辣椒油的用量。
- 蔬菜凉拌通常不会添加过多的油脂,因此油炸花生米、花生米炒苦菊都无需额外加油，如果使用的是干花生米，建议先将花生米烤香或炸熟，然后再与调料一起烹饪，这样不仅能够更好地保留其原有的香气，同时也能避免油腻感的产生。
这是一道口感独特、营养丰富的凉拌菜品，不仅拥有独特的苦菊风味，还富含花生米中的蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于提高饱腹感，具有很高的食用价值，无论是搭配凉拌黄瓜还是配合早餐搭配燕麦粥，都是非常不错的选择。
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