- 梅干菜：250 克
- 五花肉：500 克
- 葱：2 根
- 姜：1 块
- 干辣椒：10 个
- 高汤（或清水）：500 毫升
- 生抽：60 克
- 白胡椒粉：2 茶匙
- 盐：20 克
- 料酒：1 大勺
- 老抽：60 克
- 老葱：4 根
- 油：50 毫升
- 八角：2 个
- 糖：40 克
- 黄糖：30 克
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
做法步骤：
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梅干菜浸泡一夜,清洗几次去除泥沙，葱切段、姜切片备用，五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火。
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炖煮20分钟,取出后趁热抹上少许的老抽，在锅中抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色。
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剩下的油撇出,留下锅中的肥油备用，泡好的梅菜放入锅中，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟，让肉更入味。
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锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中，小火慢煎至肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色。
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蒸好后的肉皮向下,均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜，可以用毛帘或夹子在中间接住肉和梅菜，使它们更加牢固且不易掉落。
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在上面撒上一层炒香的葱花,点缀上红红的辣椒丝，增加食欲和美味度。
梅干菜扣肉的营养价值很高,富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种维生素，它的烹饪方式多样，可以选择冷水浸泡后切片、直接下锅煎烤或者做成蒸菜等，每一种烹饪方法都有各自的特点和风味，可以根据自己的口味选择最适合的。
提醒大家,在制作过程中要注意以下几点：
- 梅干菜最好提前一天泡水,使其软烂，便于下一步的操作。
- 切肉时要选择较厚的五花肉,这样烹饪过程中容易入味且口感更为嫩滑。
- 炒肉的过程中,五花肉表面应尽量保持干燥，防止起皱和脏物残留。
- 炖煮时要控制火候,避免肉质过于油腻或口感较硬。
- 配菜可以根据个人喜好选择搭配,如梅菜和腊肠、土豆、胡萝卜等都是不错的选择。
希望这份梅干菜扣肉食谱对你有所帮助,让你在享受美食的同时，也能感受到家常菜肴的独特魅力和温暖情感。
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