- 梅花肉960克
- 红曲粉2克
- 牛肉叉烧酱7勺
- 料酒5勺
- 大蒜瓣5克
- 姜片3克
- 葱段20克
- 蜂蜜适量
步骤如下：
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准备材料：首先将梅花肉去毛、去皮、清洗干净，将其切成大小均匀的肉块，将大蒜瓣、生姜片、葱段剁碎，分别放入碗中备用。
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腌制红曲粉肉：在腌制肉之前，我们需要将红曲粉、大蒜末、姜末和葱末混合在一起，形成腌制酱汁，这里使用的是调配好的叉烧酱料，包括以下材料：叉烧酱7勺、料酒5勺、蜂蜜适量，将这些料按照比例放入碗中，再将适量的水（可根据个人口味选择清水或高度白酒）调成调味汁，用来拌匀红曲粉和馅料。
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拌匀馅料：将肉块和调制好的红曲粉酱料以及所需的调味汁充分搅拌，使每个肉块都被调料均匀包裹起来，确保红曲粉充分融入肉质中，注意要根据肉块的厚度和个人口味，调整红曲粉和调味汁的比例。
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腌制2小时：将处理好的肉块放入大碗中，加入叉烧酱、红曲粉，然后倒入预先准备好的调味汁，用勺子搅拌均匀，将盖子盖上，放入冰箱静置2小时，让红曲粉充分渗透进肉质内部，达到最佳的腌制效果。
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醒发24小时：将腌制好的肉取出，轻轻抖动以释放多余的水分，然后重新放入冰箱冷藏24小时，使其在低温环境中进一步保存肉质的弹性，防止腌制过程中肉质发生收缩。
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腌制均匀铺在蒸笼上：将腌制好的肉均匀地铺在一块薄薄的荷叶上，然后撒上葱花和姜末，腌制好的肉要覆盖全部的叶子，保证其周围能够有足够的空间吸收调料汁液。
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放入蒸笼蒸煮：将腌制好的肉放在蒸笼内，按照家常方法设置好时间和火力，200℃的高温环境可以使肉质变得松软、鲜嫩，蒸10-15分钟即可，待肉质色泽红亮且内部熟透时，熄火静置。
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剥皮复烤：当肉的表面呈微红色时，就可以取出锅子，用锡纸将其包住，用烧烤专用的工具稍微烤一下（避免过于炙烤导致肉质变硬），以提升口感和风味，这样做的目的是去掉多余油脂和异味，同时也能让红曲粉更好地融入肉质，提高肉质的松软程度。
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切块享用：将包有红曲粉和红曲粉烤过的肉块拆解开，切成长条形或块状，然后用清水冲洗干净，一份红曲粉腌制肉便完成了，此时可以依据个人喜好烹饪，如炒、炖、烧等方式，加入适量酱油、胡椒粉、葱花等调料，煮熟后淋上特制的油醋汁，就变成了香气四溢、口感丰富的宜春米粉肉。
注意事项：
- 红曲粉有良好的抗菌作用,但腌制时间不宜过久，否则可能会导致肉质过度发酵产生苦涩味道。
- 在腌制过程中要确保每一块肉都均匀接触调料,以实现最佳的腌制效果。
- 在火候和时间的选择上应根据家常做法灵活调整,避免腌制过程中肉质过分受热导致不熟，或者蒸制过程中温度过高导致肉质受损。
- 避免使用过高的油量来烘烤肉块,以免过多油脂残留并影响口感和健康，在烤的过程中可以使用烧烤刷将肉表面刷一层油，这样不仅可以增加肉的色泽，还能降低油的蒸发速度，使得肉质更加酥脆。
通过上述步骤,您可以轻松制作出口感丰富、色泽红亮的红曲粉腌制肉，是一款独特的江西地方美食佳肴，是宜春地区的特色菜肴之一，无论是配米饭还是配米粉，都是家庭聚餐或是宴席之上不可或缺的一道美味菜品，让人回味无穷，享受这一过程的同时，还可以欣赏到中国传统美食的魅力与文化内涵。