你吃过黑龙江农村的杀猪菜吗？
黑龙江杀猪菜。原本是黑龙江农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。以前农村临近年跟前儿杀年猪是件大事情，会请亲朋好友邻居来家里帮忙抓猪宰杀。事后一起吃饭喝酒，这就有了杀猪菜。
黑龙江人吃杀猪菜有讲究，杀猪菜要配齐16样配菜，这样吃起来啊，才能真正的有味道。这第1道配菜就是。白水苦肠蘸蒜泥，苦肠煮的嚼劲十足。再配上浓浓的蒜香，吃的就是这纯纯的苦味儿。第2道菜，是拆骨肉。这是猪身上最香嫩的一块肉。龙江人呢，可舍不得用浓重的配料破坏原有的鲜美。就用白水煮蘸蒜泥。
第3道菜是溜肥肠，吃上一口啊，满嘴香啊。
第4道菜是酱猪舌头。第5道菜是辣炒猪心。
第6道菜是猪拱嘴，第七道菜是猪耳朵。
第8道菜是将猪脑，第9道菜是猪尾巴。第10道菜是手掰猪肝。煮好的猪肝，不能用刀切，用刀切就破坏了它的味道，都要用手掰，手掰猪肝才嘎嘎的好吃。
第10道菜是爆炒腰花。第11道菜是酱猪肚。第12道菜是干煸猪肺子。
第13道菜是护心肉。第14道菜是猪小排。15道菜是猪大骨。第16道菜是扒猪脸。
配菜上齐了，配上主要的白肉和血肠加在一起十八道菜。这十八道菜吃时也有讲究，从头到尾，从里到外，吃的就是整只猪的味道。
还有一个不可忽视的细节就是烩酸菜，酸菜要腌制的恰到好处。切酸菜也讲究工夫，一片菜叶子，放在普通人手就是直接切了，但是高手就能直接把它片成薄薄四片，灌血肠虽然简单，但是煮血肠要讲究火候了。煮时间长了，老了不好吃，煮时间短，太嫩，切不成形，所以时间很是关键，火候很是重要。做杀猪菜的时候，先要把白肉煮好，把煮好的肉捞出，切成片，然后再把酸菜下入锅中，等汤开后再放入血肠，这时候阿满屋的又香，香气四溢，全是肉菜，口水直流啊，爱吃肉的朋友们来黑龙江常常杀猪菜的魅力叫你一次吃个够。
农村大锅杀猪菜做法？
1. 宰杀猪，将猪肉切成块或片。
2. 在大锅中加入适量的清水，放入猪肉块，大火煮沸后撇去浮沫。
3. 加入葱姜蒜、料酒等调味料，炖煮1-2小时。
4. 加入蔬菜如白菜、土豆、笋等，继续炖煮，直至蔬菜熟软。
5. 根据口味加入适量的盐和调味料，翻炒均匀。
6. 出锅前可以撒上一些葱花或香菜叶作为装饰。
这样制作的农村大锅杀猪菜肴，口感鲜美，汤汁浓郁，适合家庭聚餐或农村宴席。
东北农村已经进入杀年猪的时候，你知道杀猪菜是怎么做出来的吗？
这个我有点印象。在杀猪前几天，家里就开始磨豆子，做豆腐。因为血豆腐是过年的腊菜了，要用到猪血和肉，而且杀猪的当天，会切一大盆瘦肉来吃火锅，配菜就有豆腐，粉丝，大白菜，而且大白菜要吃那种绿色的，清甜可口，还有营养，比起白白的大白菜好吃多了，现在市场上的十元一袋的大白菜送我都不要，我自己种的大白菜，一周掀一次叶子，吃不了鸡子吃，鸡蛋和鸡肉都是最好的产品。其次就是一口大锅里还白水煮一大锅带皮的肉，旁边放上一碗辣椒粉炸料酱，切碎的蒜苗搅拌，呵呵😄，都要流口水了。在吃饭的炉盘上还有猪干，粉肠，腰子，红烧肉，大概就这些了，反正都是肉。
在东北到了杀年猪的季节，杀猪菜是必不可少的。
杀完猪我们首先煮上一锅肉，有肥的，有骨头，放入用料包包好的花椒，八角，树椒，姜蒜葱香叶和盐。带肉煮八分熟后将肉和料包捞出，将提前洗净切丝酸菜下入煮过肉的肉汤里，继续煮炖。待酸菜煮至八分熟再将提前捞出五花肉切大片放入酸菜锅一齐煮炖。然后再把灌血肠剩下的血筋一起放入锅中，
就这样一锅杀猪菜就做好了。
感谢悟空邀请，看到题目，一下子就回到了遥远的小山村，回到了小时候。
我的老家在长白山向北延伸到黑龙江，就在完达山脚下，那是个有着二三百户人家的山村。
小时候，最盼望的就是过年。
一是过年了能买鞭炮，一年就那么一挂，得拆开数着放，放完了，就得盼下一个年了。
二是过年能有新衣服，特别是小女孩，过年都打扮得花枝招展。
三是过年杀猪能吃上肉了，小时候除了过年，平时几乎是吃不上肉的。
农村杀年猪是个特别盛大的节日，进入冬月，猪肉能冻住时，就有急不可耐的人家开始杀猪了，然后，陆陆续续地杀，一直到春节前。
小时候谁家杀猪了，全村人都知道，亲朋好友都要请到，炕上炕下要放好几桌，有时没那么大地方，就要吃上好几悠，这几桌撤了再请另几桌的人过来。
第一件事，就是抓猪了。四五个彪形大汉，跳进猪圈，猪知道大祸临头、东奔西走，在猪圈里左冲右突，几个壮汉都得费尽九牛二虎之力才能降服。老爸就是年轻时帮人抓猪，结果叫猪正顶在膝盖上，当时躺了一个多月，如今老了更感觉那个膝盖吃不上劲儿了。
抓住了，五花大绑，押赴刑场，刑场是放在院子里的一张桌子，猪拼命嚎叫，周围挤满了看热闹的女人和孩子。
农村杀猪也算个技术活，这个技术不只是一刀毙命，最最重要的是，猪血要全都流出来，一点也不能糟蹋了，一年到头，一家就这么一口猪，一口猪就那么点血，可几十个男女老少都在那眼巴巴地等着吃血肠呢！
老爸是我们村有名的杀猪高手，因为这门手艺多吃了好多次猪肉。但老爸这个人特别深沉，到谁家杀完猪了，一般没等到吃杀猪菜时就回家了。叫人硬拉回去，他也不好意思吃肉，吃几口酸菜，扒拉一碗饭，就回家了。因为一帮孩子也都一年没吃肉了，狼吞虎咽，风卷残云，老爸不想从他们嘴里抢。可能也是这样，全村人都争着抢着请老爸去杀猪吧？
白刀子进，红刀子出的那一刻，血喷涌而出，下面早已奋好了盆子，用苞米秆子不停搅动，以防凝结。开膛破肚，肠子一翻出来，就有一帮人拿过去洗净。
大锅大灶，里面放满了心肝肺、大骨棒和五花肉，更多的是酸菜，血肠最后放进去，浓浓的香味儿，火红的柴火，滚烫的热锅，喧闹的人声，蒸腾的热气，感染着每一个人。
开饭了！
盼望了整整一年！
孩子们早已望眼欲穿！
一桌一桌的人，都是小孩在抢着血肠，大人舍不得吃，大人们开心地看着孩子，他们吃着酸菜，还有小孩不爱吃的大肥肉，喝着散装酒。
我家杀猪时，负责出去请客的是我，杀猪菜快做好时，老妈告诉我去叫谁，多难请的客人，我准保给他请来。我是到炕上抱着大人的腿，一直拖到我家里。后来，老爸老妈说，要是意思意思的客人，再也不能安排我去请了。
好怀念那个年代，不知道农村老家是不是还有这个风俗了？
老爸老妈来到城市十多年了，他们还是爱吃杀猪菜，我有时特地拉他们去哈尔滨之外的阿城去吃。
这是一种浓浓的情节。
毛驴不喜欢吃杀猪菜了，我把她当成是我家从农村到城市转变的一种标志。
可我，还是怀念那个遥远的山村，怀念小时候的那个年代。
杀完猪后把猪血放到盆里，加人已经练制好的猪肠油，葱，姜，盐，十三香等调科，然后加人乔麦面搅伴充分溶合后开始灌肠，一口锅内烧水待水温达到40度时放人血肠，文火烧开并用针扎破肠衣放掉里面的空气，要准确掌握好时间，时间少不熟时间长了爆裂，另一口锅下入切好的五花肉爆炒然后下入准备好的酸菜和调料继续煸炒，炒香后加入烀肉和太骨傲出的汤，开锅后加人冻豆腐和粉条炖制一小时，出锅的血肠根椐个人喜好可切成片用油煎制，或切成段直按上棹，烀好的肉切成片装入大碗在有就是肥肠，喉骨，这两道菜一般都是杀猪师傅的最爱，猪心，肝，肚，肺，猪蹄，猪尾猪头，要留起来到过年在吃，东北有很多专门是春节期间的美食，欢迎您来品尝。
说到农村杀年猪，以经是许久的回忆。
杀猪，是个技术活。一般每个村子里不超过三个人会杀猪，而且技术的好坏也有分别，杀猪技术好的就一刀，决不用第二刀。因此哪些年，各个村子里常出现，王一刀或李一刀的大侠。
在吉林，一般杀年猪。是在元旦前后，杀猪时亲戚朋友的都到，帮着抓猪，人多了热闹。接血都用泥盆，边放边搅，顺时针方向用高梁杆搅拌，灌肠也是技术活，有专人惯制，老嫩相宜，咸淡可口，颇有讲究。
杀了猪后，要先看一下是几指膘，也就是肥肉的厚度，越肥越好，证明这个猪健康，喂的好。吃起来肉香。还有就是酸菜了，猪肉酸菜是绝配。每年切酸菜时，是检验村里婆姨们，刀功的时候。看谁切的又快又细。
桶装老白干，杀猪菜。热炕头，划拳行令，不时有狗叫，又有客人到，热闹。