原料
- 嫩豆腐 500克
- 高汤 500克
- 蘑菇 50克
- 油菜心 50克
- 料酒 8克
- 精盐 8克
- 鸡精 3克
- 醋 5克
- 花椒 30粒
- 大葱 10克
- 葱段 10克
- 干红椒 7克
步骤
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**清洗食材】
- 将嫩豆腐切宽条，与高汤一起倒入砂锅中,按压豆腐以帮助其吸收高汤中的营养。
- 蘑菇用沸水焯一下去腥，油菜心用刀将断面划开，同时去掉两端的叶子,便于后续烹饪过程中快速熟透。
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**烹制准备】
- 在炒锅中加热植物油，加入大葱段、花椒粒和干红椒段,炒出香味。
- 将上述配料全部盛出备用，下入剩余的葱段、花椒粒和干红椒，继续煸炒至金黄色,捞出待用。
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**热锅凉油】
热锅冷油，此时可用花椒油取代传统的食用油,以免出油过多影响口感。
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**砂锅上汤】
- 锅中加入高汤、葱段、花椒粒和干红椒段，煮沸后撇去浮沫，静置约5分钟后加入焯过的豆腐块，让其浸润在高汤中,提升菜品鲜美度。
- 当豆腐开始微微变软且汤液呈现出乳白色时，加入料酒、精盐、鸡精和醋，搅拌均匀,以使各种香料和调味品充分融入其中。
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**炖煮】
加入蘑菇、油菜心及适量清水，调整火力至中小火，炖煮10分钟,期间注意适时调味和撇去浮沫。
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**豆腐入味】
加入油菜心、糖、盐和香菜段，继续炖煮5分钟，直到豆腐质地变得酥烂,汤色也变得更加浓郁。
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**出锅享用】
出锅前，将烧好的砂锅豆腐汤装盘，撒上干红椒段和葱段作为装饰，色彩鲜艳,更加诱人食欲。
注意事项：
- 油锅油温不宜过高,以防糊底或油炸出的花椒颗粒破坏菜肴香气。
- 可以选用可燃性较低的食用油来替代传统花生油、玉米油等，如麻油、核桃油等,以减少油品挥发对汤质的影响。
- 如果没有专用的砂锅，可利用锅铲和勺子代替，辅助控制火候和转动豆腐块,使其更好地炖煮入味。
此份砂锅清炖豆腐家常做法兼顾了豆腐的口感鲜嫩和清炖的醇厚特点，增添了丰富的口感层次和营养价值，调味上注重了醋和酱油的酸甜适中，增加了菜品的层次感；加入海鲜如虾米和香菇增强了汤品的鲜美度，整道菜品色彩丰富，搭配合理的调料，使得整体菜品更具魅力,适合家庭日常饮用或是搭配炒菜等多种方式。
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