红烧小竹笋的做法？

【食材】：

1. 猪五花肉300克,老抽5克，竹笋400克，生抽15克，料酒20克，盐3克，冰糖5克，香料2克。
2. 步骤：
   1. 将炒锅烧热,把五花肉皮朝下放入沸水中焯水，以去掉血水和腥味，然后洗净切成小块备用。
   2. 准备调料,将八角、桂皮、香叶、姜片以及两茶匙料酒、一茶匙老抽、一茶匙生抽、半茶匙冰糖、五茶匙香料分别准备好。
   3. 热锅加油,将焯水后的五花肉块放入锅中，用中小火慢慢煎至表面微黄，这样既能保证肉质鲜嫩，又能吸收调料的味道。
   4. 加入大约没过五花肉的清水,同时放入老抽、生抽、料酒、冰糖和五茶匙香料，大火烧开后改用小火慢炖，炖制45分钟，期间注意观察炖煮情况，适时加入适量的清水，保持汤汁的清澈。
   5. 在炖煮的过程中,可以开始准备配菜——竹笋，将笋洗净，切成长约2厘米左右的块，用热水焯水1-2分钟，以去掉青涩和部分水分，捞出后沥干备用。
   6. 炖肉过程中,先将锅中的热水煮沸，放入笋块，用中火煮5-10分钟，待笋块煮熟后捞出，并去掉多余的叶子，防止烧焦或过于油腻，待汤汁快收干时，放入一把干辣椒，再加入提前处理好的春笋，搅拌均匀后盖上锅盖，焖煮5分钟，至汤汁完全收干。
   7. 将炖好的红烧笋盛出,可以选择在表面淋上一些事先调制好的酱汁，如生抽、老抽、冰糖和香料，提升菜品的色泽和口感，这道菜不仅保留了鲜美的竹笋味道，还融入了香甜可口的冰糖和红烧的底色，令人回味无穷。

在上海,尝试一道“红烧春笋”的地道做法，需要以下材料：

- 鲜笋550克
- 油30毫升
- 冰糖30克
- 生抽30毫升
- 老抽10毫升
- 葱花适量

做法步骤如下：

春笋削去顶部老茎，剖成大小一致的笋尖和笋体，每一根笋都是整根，无需切断，用开水焯水，将笋尖和笋体分别断开，捞出沥干备用。
2. 锅中烧热油，放入春笋，用小火将其炒至微黄色。
3. 放入葱花、姜片、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽和料酒，翻炒均匀后放入适量的清水，加入冰糖，以小火慢炖45分钟。
4. 坐大火收汁，加入笋体进行点缀，至汤汁浓稠即可出锅，撒上葱花作为装饰，美味的红烧春笋就完成啦！

此款红烧春笋的制作过程强调了烹饪技巧,注重火候控制，既保留了鲜脆爽口的竹笋原味，又在加入砂锅熬制的汤汁中融入了甜蜜的冰糖，使其味道更加醇厚且不失清新，完美呈现了红烧春笋的特色风味，配以朴素简洁的原料，使得其食材的新鲜度与菜品的营养价值得以最大化，是一道适合家常下饭或者宴请亲友的好菜。