简单麻辣香锅的家常做法？

1. 莲藕：150克，切片或薄片（或直接整块）
2. 土豆：1个，去皮洗净切片
3. 木耳：15朵，泡发并清洗干净
4. 虾：400克，挑选新鲜活虾，去壳、去虾线
5. 胡萝卜：1根，切片
6. 洋葱：1根，切丝
7. 青椒：2个，切块
8. 大葱：1根，切段
9. 姜：3片，切片
10. 大蒜：10瓣，切片
11. 白菜：1棵，清洗干净，切大片
12. 绿豆苗：1小把，焯水后沥干备用
13. 南瓜：1个，去皮洗净切片
14. 圆豆皮：2张，切薄片
15. 黄豆：50克，提前浸泡2小时，待用
16. 香肠：2根，去肠衣
17. 豆腐皮：2张，切薄片
18. 麻辣香锅底料：50克，选用郫县豆瓣酱、八角、干辣椒、花椒、小茴香、草果、桂皮、孜然、香叶适量，根据个人口味调整用量
19. 盐：适量
20. 鸡粉：1茶匙
21. 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备肉类食材：选新鲜的虾或鱼肉，清洗干净后剔除虾线和背上的硬刺，将其切片或改块,以备后续煸炒。

2. 炒锅加热，加入适量食用油，放入花椒和干辣椒，中小火慢慢煸炒出香气，倒入切好的姜片、蒜片、香叶和郫县豆瓣酱，煸炒出红油,让其充分混合。

3. 加入切好的肉类食材，煸炒至表面微黄色或微红色，加入料酒、生抽和盐进行调味,确保肉类入味且颜色鲜艳。

4. 将泡发好的木耳和花菜放入锅中，翻炒至断生，紧接着，放入煮过的莲藕片、土豆片、胡萝卜片和洋葱丝，翻炒均匀，加入洗净的豆芽、南瓜片、圆豆皮、黄豆、香肠和豆腐皮,翻炒至食材与香料料充分融合。

5. 加入剩余的辣椒，继续翻炒至辣味完全融入食物中，可以选择将大蒜切碎,添加在锅中增加风味。

6. 调入一些热开水，盖上锅盖炖煮约5-10分钟，使各种食材充分吸收水分，同时保持口感的软嫩，期间可以适时检查食材的状态,确保它们在最佳的烹饪温度下熟透。

7. 煮熟的麻辣香锅起锅前，撒上熟芝麻作为点缀，增添菜品的香气,一道美味的麻辣香锅就完成了！

这是一份适合普通家庭使用的麻辣香锅制作方法，原料选择丰富多样，可以根据自己的口味和喜好进行调整，如添加不同的蔬菜或肉类，或是更换自己喜欢的酱料，都能够让这道麻辣香锅更具个性，由于它有着温和的口感和丰富的食材组合，营养均衡,非常适合作为日常家庭晚餐的一道佳肴。