- 牛肉250克
- 番茄1个
- 土豆1个
- 辅料：盐3勺
- 生抽半勺
- 糖1勺
- 八角2个
- 葱姜蒜适量
- 山楂干2片
- 料酒半勺
- 花椒粉少许
制作步骤：
- 将冷冻的牛肉室温下解冻，我们采用冷冻牛腱子肉,使其保持原有口感和韧性。
- 切好一部分牛肉，浸泡在冷水中，中途换几次水,以确保彻底去除血液中的杂质和细菌。
- 切麻将大小的块儿，放入冷的葱姜水中，煮沸,这样可防止牛肉内部的水分蒸发并去除异味。
- 水沸腾后撇除浮沫，将牛肉捞出,用温水冲洗干净。
- 切洋葱、土豆刮皮，切小块，将切好的蔬菜块全部放入电压力锅中，将土豆的一半留着切大块,用于后续炖制过程。
- 加入适量水，盖过食材，再添加所有调料进行搅拌均匀，其中醋、生姜、蒜、盐、酱油等食材的比例为1:2:1:1:1:1。
制作方法：
- 在中火状态下，先将排骨放入锅中，加入适量的水并中小火慢炖，避免大火,以免使牛肉中的脂肪被迅速溶解而产生油脂。
- 在小火下，切好的洋葱和西红柿同样放入锅中，与肉类一同炖煮，烹饪过程中要不停地翻动,使它们充分吸收调味料的味道。
- 炖至牛肉变得微红色，即当其表面不再呈现明显的青色或暗褐色时，将其取出放置在一旁,再开始炖煮土豆块。
- 炖至土豆软烂后，此时的牛肉已经完全融入了汤汁之中，而土豆则呈现出丰富的软糯口感,这样的汤具有较强的营养价值和醇厚的口感。
- 将剩余的土豆切大块，放入锅中继续炖煮，同时撒上葱花和适量的黑胡椒,增加汤品的美观与香气。
- 放入剩余的西红柿丁，再次调整调味，可根据个人口味适当增减用量,使得汤汁更加浓郁。
营养解析：
- 牛肉含有优质蛋白质、低脂肪、高纤维素等营养成分，有助于提高免疫力、促进肠道蠕动，降低胆固醇含量,有利于预防心血管疾病和骨质疏松等问题。
- 土豆富含膳食纤维、维生素C、钾等多种营养素，可以帮助调节血糖水平、维持正常的消化功能，对控制体重、减少患糖尿病风险具有一定益处。
- 西红柿中含有丰富的维生素C、番茄红素和抗氧化物质，能够清除体内的自由基，维护皮肤健康，防止衰老，对于防治心血管疾病、美白肌肤有一定的积极作用。
- 此汤中配以姜蒜葱等调料，不仅可以提升菜肴的口感层次，还能调和不同食材之间的味道,使其更为美味可口。
注意事项：
- 牛肉经过冰冻处理后，由于肌肉组织相对紧实，炖煮时间通常比未冷冻的牛肉缩短，煮熟后的牛肉需要立即食用,以免变质影响口感。
- 建议选用新鲜的蔬菜和有机猪肉，以此保证食物的新鲜度和营养成分，且肉类的烹煮方式和时间应当合理安排,以免影响食材原有的口感和营养价值。
- 如果炖煮的时间较短，汤汁会变得稀薄，可以根据自己的需求适当调整汤的浓度和重量,确保汤液既有口感又能营养丰富。
- 若需要增加食欲，可在汤中加入适量的剁碎的大蒜末或香菜叶，以增添口感和风味，但要注意这些食品可能会影响土豆的软糯质地,因此不宜大量添加。
《上海妈妈西红柿土豆牛肉汤》是一道简单易做、口感独特的家常菜品，既保留了牛肉原有的鲜美口感，又通过科学的烹饪方法及多种食材搭配，使其更具营养价值，在日常生活中，不论是追求美食的便捷还是寻求健康营养的摄取,此汤皆是不错的选择。
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