道口烧鸡的做法制作配方？

• 整只整鸡（约2-2.5斤）
• 盐（约30克）
• 砂仁（约0.03斤）
• 豆蔻（约0.06斤）
• 丁香（约0.01斤）
• 草果（约0.06斤）
• 陈皮（约0.06斤）
• 肉桂（约0.03斤）
• 良姜（约0.18斤）
• 白芷（约0.18斤）

制作步骤：

1. 准备工作：

   

   • 杀鸡：选择生长7-24个月，重2-2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。
   • 切割鸡体：用刮刀在鸡颈部、臀部、腿间等部位切割开一条小口，便于下料。

2. 折叠鸡身：按照鸡肉的大小，将鸡背弯曲成两头尖的半圆形，此时鸡腿已经变叉，方便后面的烹饪过程。

3. 涂抹蜂蜜水：将涂有蜂蜜水的鸡平铺在案板上，注意涂抹均匀，建议用厨房纸巾擦拭干净，涂抹的比例为2:3。

4. 炸鸡：根据实际情况调整腌制时间和火候，用文火慢慢炖煮至鸡块表面金黄酥脆，具体操作方法为：

   • 将煎好的鸡取出,刷上一层食用油，倒入适量盐和蜜，使其均匀分布在鸡身表面。

   • 将鸡放入油锅中,中火慢慢煎炸，煎至鸡皮微黄且略微鼓起，捞出备用。

     

   • 锅中留底油,再次加入适量油，用中小火烧热，然后下入剁碎的砂仁、豆蔻、丁香、草果、陈皮、肉桂等八料，搅拌均匀，炒出香味。

   • 加入洗净的鸡块,继续翻煎，让每一片鸡块都能充分吸收调料的味道。

   • 炒至鸡肉表面呈现出红亮色泽,且内部颜色均匀，鸡肉完全变软即可出锅。

5. 烹饪后续步骤：

   • 勾芡：在鸡煎至即将收汁时，淋入适量淀粉水，翻炒均匀，让鸡块表面微微粘附上淀粉液。

     

   • 加入老汤：根据鸡的大小和炖煮时间适当增减老汤的量，100只鸡的炖煮时间需要4-6小时左右，最终调味后，放置冷却并静置1小时以上，让鸡肉更加入味。

6. 冷却与捞出：冷却后的鸡肉静置1-2小时后，可以拆骨解馋，用刀将鸡切成鸡块，用竹签或牙签穿起来，将鸡块均匀摆盘。

7. 最后一步：撒上葱花和姜丝，增加风味，调配适量的酱油、醋、辣椒粉等佐料作为调味品，食用前可以蘸着调料吃，味道更佳。

通过上述步骤,您可以轻松在家制作出一道地道的道口烧鸡，既满足了您对烧鸡的追求，也满足了您的美食尝试欲望，制作道口烧鸡需要熟练的技巧和一定的经验，但只要遵循基本的步骤，用心去制作，就能做出出口感鲜美、色泽鲜艳的优质菜品。