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准备食材：梭子蟹、料酒、生姜、陈醋。 正确的做法是：将梭子蟹洗净，用刷子刷洗干净，再用剪刀插进螃蟹的嘴里，用姜片和花椒腌制备用，在蒸锅底部铺上一层姜片，加入足够的水，把海鲜（包括梭子蟹）和调料放入锅中,盖上盖子大火蒸十五分钟左右。
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热水或冷水下锅： 由于梭子蟹富含大量的水分，烹饪过程中会产生大量的蒸汽，这时候，如果选择冷水下锅蒸，可能会让蟹身上的水分迅速蒸发，造成肉质紧缩，口味不佳，建议使用热水进行蒸制，既能保证食材充分吸收水分,又能让蟹肉口感更加鲜美。
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蒸时注意事项：
- 螃蟹身体要微卷，肚脐朝上,便于肉质快速熟透。
- 温度适宜，水开后再倒入热油，油温不宜过高,以免破坏蟹肉。
- 加料酒不仅能去腥，还能增香,可置于锅底与生姜一起使用。
- 锅中的水量不能过多，以刚好淹没食材为准,以免蟹肉过于湿润。
- 时间控制在10-15分钟，蟹子熟透后要及时取出,以防止蟹黄流失。
- 最后可根据个人喜好添加蘸料，如姜末、醋、香油等,增加风味。
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蒸蟹的具体步骤如下：
- 将梭子蟹放入锅中，姜片涂抹于蟹身上,使其更容易吸收调料和保持原汁原味。
- 再加入足够的水，水开后倒入热油，油温约70℃左右,保证足够的热量蒸熟梭子蟹。
- 盖上锅盖，中小火蒸10-15分钟后，观察螃蟹是否呈粉红色，判定熟透后立即取出，拆掉盖子，淋上刚刚熬制的蘸料,就可以享用鲜美的蒸蟹了。
蒸螃蟹选用冷水下锅蒸更为安全、卫生，因为水温缓慢，能够确保蟹体软化并充分吸收水分，海鲜也不会因为高温而出现过度收缩的情况，从而保证其口感鲜美，这样做出来的梭子蟹不仅美味，而且相对而言，营养价值更高，希望以上的介绍和建议对你有所帮助,享受一份美味的蒸蟹盛宴吧！
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